豆腐辣椒肉做法

一、 酸辣豆腐炖肉片

特点：鲜香滑嫩，酸辣开胃，适合冬季食用。

所需材料：

嫩豆腐：1块（约300克）

猪瘦肉：150克（切片或切丝）

青红辣椒：各1个（切块）

泡椒：3-5个（根据辣度调整）

泡椒水：2汤匙

生姜、大蒜：各2片

料酒、生抽、陈醋：各1汤匙

淀粉：1茶匙

盐、白胡椒粉：适量

香菜：少许（可选）

步骤：

1. 肉片用料酒、盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 豆腐切块后焯水1分钟，捞出备用。

3. 热锅凉油，爆香姜蒜后加入泡椒和泡椒水翻炒出辣味。

4. 加入青红辣椒翻炒均匀，倒入适量清水煮开。

5. 放入豆腐块，转小火炖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁。

6. 加入腌好的肉片，用筷子划散，煮2分钟。

7. 调入生抽、陈醋和白胡椒粉，撒香菜提香即可。

二、 虎皮青椒酿肉

特点：肉馅与青椒完美结合，形似虎皮，口感丰富。

所需材料：

猪肉馅：150克

老豆腐：1块（约300克）

青椒：2个（切块）

姜蒜：适量

生抽、盐、胡椒粉：适量

胡椒粉：少许（提鲜）

鸡蛋：1个（可选）

步骤：

1. 豆腐切块后用开水焯水备用。

2. 肉馅加生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋（可选）搅拌至上劲。

3. 青椒干煎至表面微焦，形成虎皮状。

4. 将肉馅填入青椒中，压实后封口。

5. 大火蒸8-10分钟，至肉馅熟透。

6. 取出后淋上生抽和辣椒油，翻炒均匀即可。

三、 辣椒油豆腐炒肉

特点：湖南风味浓郁，香辣过瘾。

所需材料：

五花肉：100克（切薄片）

油豆腐：2块（切半）

干辣椒：5个（切段）

芹菜：1根（切段）

姜蒜：适量

老抽、料酒、盐：适量

辣椒油：适量

步骤：

1. 五花肉煸炒至变色出油，加入干辣椒段继续煸炒。

2. 放入油豆腐划刀翻炒，加入芹菜段。

3. 倒入适量清水，焖煮2-3分钟。

4. 调入生抽、盐和辣椒油，翻炒均匀即可。

小贴士：豆腐处理：

焯水可去除豆腥味，保持嫩滑口感。

肉的腌制：

用料酒、生抽和淀粉腌制肉片，提升嫩滑度。

调味平衡：

酸辣类菜品注意醋、辣椒和生抽的比例，避免过咸或过辣。

以上做法可根据口味调整配料，搭配米饭食用更佳。