豆腐皇朝的做法

关于“豆腐王朝”的臭豆腐制作方法，综合多个来源的信息整理如下：

一、原料准备基础食材

- 新鲜老豆腐1块（约500克）

- 罐装王致和臭豆腐3块（含发酵菌）

辅助材料

- 调味料：辣椒粉10克、蒜末5克、茶油500克、花椒粉、盐、桔皮粒、姜末等

- 蘸料：芝麻酱1勺、辣酱1勺、辣椒面1勺、孜然粉2勺、熟芝麻适量

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

老豆腐处理：

用重物压豆腐一晚，排出多余水分（或用厨房纸巾吸干）

发酵：将豆腐切2cm见方小块，与罐装臭豆腐汁混合，加入辣椒粉、蒜末、花椒粉等调料，密封发酵20分钟

成品豆腐：发酵后豆腐表面出现绒毛，体积膨胀，呈金黄色

# 2. 独立发酵方法（可选）

新鲜豆腐切块后，用盐、花椒粉、辣椒粉等调料拌匀，密封发酵1-2天，直到豆腐变臭并产生金黄色表皮

# 3. 炸制与调味

炸制：锅中倒油烧至六七成热，放入豆腐块炸1分40秒，至两面金黄酥脆

二次调味：炸好的豆腐裹上调好的辣酱、芝麻酱酱汁，撒上葱花、香菜，搭配辣椒面、孜然粉等调料

三、关键要点发酵温度：

发酵时需用温水（约40℃）激活发酵菌，避免开水烫死菌群

时间控制：

发酵时间根据温度调整，夏季需缩短时间，冬季可延长

卫生注意：

制作过程中需保持工具和容器清洁，避免杂菌污染

四、风味变体

芝士臭豆腐：在炸制前在豆腐戳洞填入芝士块，烤至芝士融化后淋上沙拉酱

酸味版：蘸料中加入醋或柠檬汁，提升开胃口感

以上方法综合了独立发酵与现炸现配的经典工艺，可根据口味调整配料比例。建议现做现吃，保存时密封冷藏。