鱼片煮豆腐做法

鱼片炖豆腐是一道经典的家常菜，结合了鱼肉的鲜嫩与豆腐的吸收性，营养丰富且易操作。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备主料

- 草鱼/鲈鱼/黑鱼等淡水鱼500克（建议选择新鲜活鱼，片鱼时注意去骨并划几刀便于入味）

- 嫩豆腐400克（内酯豆腐更易吸收汤汁）

辅料与调料

- 姜片15-20克（切片或拍散）

- 蒜末10-15克

- 葱段（白/绿分开）

- 干辣椒10-15个（根据口味调整）

- 花椒1小匙

- 豆瓣酱2大匙（如郫县豆瓣酱）

- 生抽1大匙

- 老抽适量（用于上色）

- 料酒2大匙

- 白糖1小匙（提鲜）

- 盐适量

- 胡椒粉少许

- 食用油适量

二、鱼片处理技巧

选鱼与去骨

- 选择新鲜草鱼，鱼肉紧实且刺少，腥味较轻

- 去除内脏、鱼鳞，在鱼身两侧划斜刀，便于入味和脱骨

切片与腌制

- 将鱼肉切成0.5厘米厚的薄片（太厚易煮老，太薄易碎）

- 腌制10分钟，加入料酒、盐、胡椒粉和生粉（淀粉可增加滑嫩口感）

- 腌制后用清水冲洗，沥干水分备用

三、豆腐处理要点

切块与焯水

- 豆腐切2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟去腥

- 焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

保持形状

- 焯水后铺在盘中，用厨房纸巾吸干水分，防止煮制时碎裂

四、炖煮步骤

炒制底料

- 热锅凉油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒（约30秒）

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽调色

煮鱼与汤底

- 放入鱼片，中火煮2-3分钟至变色（期间撇去浮沫）

- 加入适量清水（没过鱼），大火烧开后转小火炖煮10-15分钟

加入豆腐

- 汤底煮沸后，先下豆腐块，小火炖5-8分钟，使其充分吸收汤汁

五、调味与装盘

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，根据口味可加入鸡精或葱花提鲜

- 汤汁收浓后，可淋上热油激香

装盘点缀

- 撒上葱花、香菜或辣椒油增香

- 可搭配米饭食用

小贴士

鱼片厚度：

0.3-0.5厘米为最佳口感

去腥技巧：鱼骨先煎后煮汤，豆腐焯水后过凉

汤量控制：水量不宜过多，避免汤汁稀释

通过以上步骤，可做出鲜嫩滑口的鱼片炖豆腐，媲美饭店菜品。