毛豆和豆腐做法

毛豆与豆腐的搭配可通过多种方式烹饪，以下是几种经典做法及要点：

一、经典炒菜版：毛豆炒豆腐食材准备

- 老豆腐1块（约300g）

- 新鲜毛豆1把（约150g）

- 蒜末、姜末、葱花适量

- 生抽、老抽、盐、蚝油等调味料

制作步骤

1. 豆腐切块后冷水焯水1-2分钟，捞出过凉备用；

2. 毛豆焯水至断生（约3分钟），备用；

3. 热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入毛豆翻炒至断生；

4. 倒入豆腐，大火翻炒均匀；

5. 加入生抽、老抽、蚝油调味，淋入高汤或清水焖煮5分钟；

6. 最后勾芡收汁，撒上葱花即可。

二、酸菜毛豆焖豆腐

食材准备

- 老豆腐1块（约300g）

- 鲜毛豆1把（约150g）

- 酸菜（袋装或自制）适量

- 红小米椒、五花肉末（可选）

制作步骤

1. 豆腐焯水后过凉，酸菜切碎备用；

2. 炒肉末至变色，加入酸菜翻炒出酸香；

3. 倒入毛豆，加开水焖煮5分钟；

4. 豆腐铺在底部，倒入酸菜毛豆，加盐、生抽、白醋调味，焖煮2-3分钟；

5. 淋水淀粉勾芡，收汁后撒葱花。

三、汤汁类：毛豆滚嫩豆腐

食材准备

- 嫩豆腐1块（约300g）

- 毛豆1把（约150g）

- 高汤或清水适量

- 生抽、盐、白醋、淀粉水

制作步骤

1. 豆腐切块焯水后过凉，毛豆焯水至6成熟备用；

2. 锅中加水烧开，放入豆腐滚煮5分钟，捞出垫底；

3. 加入毛豆、生抽、盐、白醋调味，煮3-5分钟；

4. 勾芡收汁，撒葱花即可。

四、其他创意做法

煎豆腐配毛豆：

豆腐片煎至微黄后与毛豆快炒，搭配昆布香菇高汤，味道更鲜美；

酸菜毛豆炖豆腐：加入五花肉末炖煮，酸菜的酸味渗透豆腐，营养丰富。

注意事项

1. 豆腐焯水时加盐可保持紧致口感，避免过久煮烂；

2. 炒制时保持大火，缩短烹饪时间以保留鲜嫩；

3. 可根据口味调整酸甜咸辣的调味比例。