豆腐肝的做法

主料

新鲜猪肝 300克（需浸泡去血水）

北豆腐/老豆腐 500克

辅料

葱 2根（切段）

姜 1小块（约20克，切片）

蒜 3瓣（切末）

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙（提色用）

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

胡椒粉 少许

食用油 3汤匙

清水 200毫升

淀粉 1茶匙（水淀粉状态）

豆腐准备

- 老豆腐切2厘米见方的方块，嫩豆腐可切小块或片状

- 豆腐焯水后过凉，沥干水分备用

炒制过程

- 热锅凉油，油温四成热时加入葱姜蒜末爆香

- 放入猪肝翻炒至变色变硬，加入料酒、生抽、老抽调味

- 倒入清水，水量没过食材，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟

- 加入豆腐，轻轻推动锅铲使其均匀分布，避免压碎

收汁装盘

- 汤汁浓稠时开盖，根据需要调整水量，可用大火收汁或勾芡

- 撒上葱段和香油，关火出锅

豆腐猪肝汤（适合咳嗽）

- 猪肝切薄片，与嫩豆腐同煮，加入鲜汤、葱花、盐等调味，具有清肺止咳功效

凉拌豆腐猪肝

- 猪肝焯水后过凉，与凉拌豆腐混合，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等凉拌，口感清爽

猪肝处理：

充分浸泡和腌制可去除腥味，建议搭配料酒、淀粉和姜片

火候控制：炒猪肝时用大火快炒至变色，避免过度翻炒导致老化

营养搭配：猪肝富含维生素A，搭配豆腐可补充蛋白质和植物雌激素

通过以上方法，您可以轻松制作出美味的豆腐肝菜肴，搭配米饭食用更佳。