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鸡蛋干豆腐做法
步骤：
蒸蛋清
- 将鸡蛋清与盐混合，倒入模具，用牙签扎破小气泡后蒸30分钟（中火），避免大火导致气孔。
- 蒸熟后取出放凉，撕去油纸，加入卤汁（盐、生抽、老抽、冰糖、清水）浸泡一夜，颜色会自然加深。
炸豆腐干
- 豆腐干切块后裹鸡蛋液，油炸至金黄酥脆，捞出备用。
组合烹饪
- 锅中留底油，先炒香葱姜蒜末，加入青椒丁翻炒。
- 倒入炸好的豆腐干，翻炒均匀后淋入卤汁，再倒入炒好的鸡蛋液，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
步骤：
预处理豆腐干
- 豆腐干切薄片或条状，用少量白酒焯水后过凉，沥干水分。
调制酱汁
- 配方：生抽、油辣子、芝麻油、葱花、白糖、陈醋、盐，根据口味调整比例。
凉拌组合
- 将焯水后的豆腐干与鸡蛋（可炒熟或生鸡蛋）混合，倒入调好的酱汁，搅拌均匀后冷藏入味。
小贴士：豆腐干选择： 建议选择质地较硬的豆腐干，油炸或炒制时更易成型。
风味拓展：
蒸蛋清时可用花椒粉、五香粉增加风味；
炒制时加入豆瓣酱或烧烤酱可提升层次。
以上方法可根据喜好调整配料和烹饪方式，搭配米饭或面食食用更佳。
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