手工豆腐潮汕做法

潮汕家常豆腐做法多样，以下是两种经典做法供参考：

一、潮汕砂锅煲豆腐

材料

豆腐（3斤以上更佳）

猪肉末（100克）

配菜：沙茶酱、蚝油、生抽、葱姜蒜、食用油等

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切成长条后改刀成小方块，用盐腌置10分钟去腥，滗干水分备用。2. 煎豆腐：热锅冷油，小火慢煎豆腐至两面金黄，盛出备用。3. 炒肉末：锅中加油煸炒肉末至变色，加入葱姜蒜爆香。4. 焖煮：倒入煎好的豆腐，加入沙茶酱、蚝油、生抽调成酱汁，小火焖煮5分钟。5. 收汁装盘：开盖收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

特点：沙锅煲能保留豆腐嫩滑口感，搭配米饭食用更佳。

二、潮汕卤水豆腐

材料

豆腐（3斤）

卤水（已调制好）

配菜：姜片、葱段、八角、香叶等

步骤

豆腐焯水：

豆腐切块后过沸水焯1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。2. 卤制：砂锅中加入卤水、姜片、葱段、八角、香叶等香料，烧开后放入豆腐。3. 炖煮：小火慢炖30分钟，让豆腐充分吸收卤水风味。4. 调味收汁：根据口味调整盐量，开盖收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

特点：卤水豆腐口感紧实，味道醇厚，适合作为下酒菜或配菜。

小贴士

豆腐切块后用开水焯水可保持嫩滑。- 煎豆腐时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟。- 潮汕菜注重原味，调味以沙茶、蚝油为主，可搭配辣椒提鲜。以上做法可根据个人口味调整配料比例，潮汕风味的关键在于卤水的调制与火候控制。