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豆腐加水的做法
关于豆腐加开水的做法，综合多个权威信息源，整理出以下几种常见且实用的烹饪方法：
一、开水豆腐（凉拌或炒制）焯水去腥
- 将嫩豆腐块放入滚烫的开水中，加入少量食盐（约1克/500克豆腐）和几滴食用油，焯水3分钟。这一步可去除豆腥味并使豆腐更紧实。
- 捞出后迅速过凉，沥干水分备用。
凉拌做法
- 混合蒜末、生抽、蚝油、辣椒粉、香油和香菜末，与焯水后的豆腐充分抓拌均匀即可。
炒制做法
- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色（可选牛肉、猪肉），加入豆瓣酱炒出红油，再倒入豆腐块。
- 加入适量开水或高汤，小火炖煮5-10分钟，勾芡收汁后淋上热油提香。
二、其他经典豆腐做法麻婆豆腐
- 焯水豆腐切块，与炒香的牛肉末、花椒碎、豆瓣酱、辣椒粉等调料炖煮，最后勾芡收汁。
白菜烧豆腐
- 豆腐裹蛋液煎至金黄，与木耳、白菜等蔬菜同煮，加入生抽、老抽调味。
水煮豆腐
- 豆腐片焯水后与莴笋、芹菜等蔬菜翻炒，加入豆瓣酱、开水煮熟，勾芡后撒上花椒面和辣椒面。
豆腐选择： 老豆腐比嫩豆腐更耐煮，适合需要保持形状的菜品。 调味技巧
健康改良：减肥餐可搭配鸡胸肉或虾仁，用蒸代替炒，减少油脂摄入。
通过以上方法，豆腐的口感和风味可多样化，满足不同需求。
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