豆腐凉菜高端做法

核心配料

- 香菜根：

取根部而非叶子，切碎后加入可提升香气层次。

- 自制辣油：用花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香后制成，香气浓郁。

豆腐预处理

- 将豆腐切块（1厘米见方），放入沸水中焯烫10秒后捞出，沥干水分。此步骤可去除豆腥味并使豆腐紧实。

调制酱汁与辣油

- 酱汁：生抽、醋、糖、盐、芝麻油按2:1:1:1:1比例混合。

- 辣油：花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香后冷却，滤出油份备用。

搭配配菜与调味

- 配菜可选用黄瓜丝、木耳、胡萝卜丝等清爽蔬菜。

- 将焯水豆腐与配菜混合，淋上自制辣油和调好的酱汁，搅拌均匀。

香气提升技巧

- 熟制花生米或腰果碎加入，增加口感丰富度。

- 撒上葱花、香菜末点缀，激发风味。

豆腐选法

- 用手轻托豆腐，表面均匀无裂痕者为佳。

- 煮豆腐时加入少量盐可帮助定型。

酱汁平衡

- 根据口味调整酸甜辣比例，建议先少放后尝。

- 可加入芝麻酱增加浓郁风味。

冷藏入味

- 调味后冷藏30分钟以上，风味更融合。

按4:3:1的比例摆放豆腐与配菜，形成层次感。

淋上热油激发香气，装盘时可用香菜根点缀。

通过以上步骤，您可以制作出比大排档更香浓的凉拌豆腐，搭配不同配菜和酱汁，适合家庭聚餐或宴请。