贵州做豆腐做法

一、酸汤豆腐（贵州标志性菜）

材料

嫩豆腐：400克（需浸泡10分钟去腥）

红酸汤：200毫升（可用瓶装）

小番茄：5个（切丁）

姜末、蒜末：各10克

小米辣：2-3个（切碎）

香葱、香菜：适量（可选）

调味料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙

步骤

豆腐预处理：

切2厘米见方块，浸泡10分钟去腥，捞出后过凉备用。2. 煸炒底料：热锅凉油，爆香姜末、蒜末、小米辣，加入番茄丁翻炒至出汁。3. 调制酸汤：倒入红酸汤，加糖中和酸味，调盐调味，尝后可选番茄酱或米醋增鲜。4. 煮豆腐：轻放豆腐，中小火焖煮8-10分钟，避免碎裂。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后淋在豆腐上，撒葱花、香菜点缀。

二、骟鸡点豆腐（贵州名菜）

材料

骟鸡（或跑山鸡）：1只（约1000克）

豆腐：400克（嫩豆腐更佳）

葱姜料酒：适量

豆豉、麦子酱：各适量

大方皱椒：切碎（贵州特产）

步骤

处理豆腐：

嫩豆腐切块后焯水备用。2. 炖煮骟鸡：骟鸡焯水后与姜片、料酒炖煮40分钟至肉质酥烂，汤汁奶白。3. 熬制蘸水：炒香豆豉、辣椒，加花椒粒，煮成红油蘸水。4. 组合菜品：将豆腐放入鸡汤中慢炖，加入豆棒、蹄筋等配菜，最后淋上蘸水。

三、家常豆腐（简化版）

材料

嫩豆腐：400克（切块后焯水）

肉类（猪肉末/鸡丝）：150克（三分瘦七分肥）

葱姜蒜：末备用

调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉水、胡椒粉

步骤

肉末腌制：

肉片加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。2. 炒肉末：热锅爆香肉末至变色，盛出备用。3. 炒豆腐：中火翻炒豆腐至微焦，加入肉末回锅。4. 调味收汁：淋生抽、老抽、蚝油勾芡，加盐、胡椒粉调味，撒葱花点缀。

四、青岩豆腐（烤制小吃）

材料

青岩豆腐：250克（切块）

调料：盐、五香粉、干辣椒、花椒粉、食用油

步骤

预处理豆腐：

豆腐切块后裹上调料粉，油炸至金黄酥脆。2. 烤制：放在火上烤至两面金黄，再浇上调料汁（如辣椒油、生抽）。

小贴士

豆腐选择：嫩豆腐比老豆腐更易入味且口感滑嫩，推荐使用内酯豆腐提升嫩度。- 调味技巧：先放酱油类调料（生抽、老抽），后放盐，避免豆腐过咸。- 火候控制：炒肉末用大火快炒，豆腐需中小火慢煮，避免碎裂。通过以上方法，既能保留贵州酸汤、骟鸡等特色风味，又能兼顾家常的易操作性。