豆腐牛肉茄子做法

一、所需材料

主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腩）150-200克

茄子1-2个（根据大小调整）

豆腐1块（北豆腐或嫩豆腐均可）

辅料

姜蒜末适量

葱花适量

辣椒（干辣椒或鲜辣椒）1个

豆瓣酱1大勺

生抽、老抽、蚝油适量

料酒、盐适量

淀粉1-2大勺（用于牛肉腌制和勾芡）

二、步骤解析# 1. 食材预处理

- 牛肉处理：切碎或薄片，加入淀粉、生抽、料酒抓匀腌制15-30分钟。 - 茄子处理：去皮切块（滚刀块或长条），用盐腌10-15分钟去涩，捞出后过凉备用。 - 豆腐处理：切块（小块或厚片），煎至两面金黄后捞出备用。

# 2. 炒制过程

- 煸炒牛肉：热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。 - 爆香调料：锅中留底油，加入姜蒜末、辣椒丁爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 - 翻炒食材：先加入茄子翻炒至软糯，再倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀。 - 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油调味，勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

# 3. 关键技巧

- 控盐：食材提前腌制时已加盐，炒制时避免重复加盐，可用生抽、老抽等调味。 - 火候：

- 茄子煎炸时用中小火，避免外焦里生；

- 炖煮时用小火，防止豆腐碎裂。 - 选材：

- 茄子选择长条或滚刀块，更易入味且口感丰富；

- 豆腐选择北豆腐或嫩豆腐，口感更嫩滑。

三、风味变体建议辣味版：

增加干辣椒或花椒，炒制时加入豆瓣酱和辣椒酱提香。2. 酸甜版：加入白糖、醋或番茄酱，炖煮后勾芡收汁。3. 汤汁浓郁版：多放些生抽、老抽，炖煮时间延长至入味，汤汁浓稠。

四、营养提示

茄子富含膳食纤维和维生素，与蛋白质结合可提升饱腹感；

豆腐是植物蛋白优质来源，适合素食者；

控制油盐用量，健康更美味。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出色香味俱全的豆腐牛肉茄子煲。