肉末豆腐大锅做法

主料

老豆腐：1块（约300-500克）

猪肉末：200-300克（建议选用肥瘦相间的五花肉）

辅料

葱姜蒜末：适量（葱切段、姜切片、蒜切末）

豆瓣酱：1-2勺（根据口味调整）

生抽/老抽：各1-2勺（生抽提鲜，老抽上色）

料酒/蚝油：各1勺

糖/盐：适量

水淀粉：1-2勺（用于勾芡）

香菜/葱花：适量（提香）

肉末腌制

- 猪肉末加入料酒、胡椒粉、玉米淀粉，顺时针搅拌至黏手，腌制15-20分钟。这一步使肉末更嫩弹。

炒制肉末

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。若使用郫县豆瓣酱，可增加酱香。

炖煮收汁

- 倒入焯水后的豆腐，加生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材）。 - 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花或香菜即可。

豆腐选择

- 优先选用老豆腐或嫩豆腐，口感更滑嫩且不易碎。 - 焯水时加盐可提升豆腐紧实度。

酱汁调配

- 豆瓣酱建议选择红油或鲜味型，根据口味调整辣度。 - 勾芡时水淀粉比例约为1:2，避免过稠或过稀。

火候控制

- 煎豆腐时保持中小火，避免外焦里生。炒肉末时用大火快炒出香味。

麻婆豆腐：

在肉末中加入花椒粉、干辣椒，炖煮后淋上花椒油提香。- 雪里红肉末豆腐：搭配雪里蕻或白菜，增加清新口感。- 辣味肉末豆腐：用干辣椒、豆瓣酱炒出浓烈辣味，勾芡后撒葱花。

通过以上步骤，您可以在大锅中做出色香味俱全的肉末豆腐，搭配米饭食用更佳。