鱼头豆腐饼做法

一、所需材料# 主料

鲜鱼头（建议鳙鱼头）1个（约500克）

豆腐1块（约300克）

# 辅料

葱姜蒜末适量

干辣椒、花椒适量（根据口味调整）

酱油、生抽、料酒、盐、糖、啤酒或高汤适量

香菜碎、小米辣圈圈（可选）用于装饰

二、制作步骤# 1. 处理鱼头

清洗：鱼头洗净后，用厨房纸巾吸干水分；

去腥：在鱼头上划几刀，撒入盐、料酒，腌制15分钟；

备用：清洗时让卖鱼师傅将鱼头劈开（避免切断鱼身影响美观）。

# 2. 准备豆腐

切块：豆腐切厚片或小块，用开水焯水后过凉，沥干水分；

浸泡：放入冷水中浸泡，防止氧化变黑。

# 3. 炒制鱼头

煸炒：热锅凉油，爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒，加入鱼头煎至两面金黄；

调味：倒入生抽、料酒、糖、啤酒或高汤，水量要没过鱼头；

炖煮：转小火慢炖30分钟至汤汁浓稠，鱼头入味。

# 4. 混合食材

加入豆腐：将焯水后的豆腐放入锅中，与鱼头同煮7-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁；

调味收汁：根据口味调整盐量，汤汁浓稠时开大火收汁，保留适量汤底用于泡饼。

# 5. 制作饼皮

和面：面粉加开水（120-130克水/250克面粉），揉成光滑面团，醒发15分钟；

擀皮：分成剂子后擀成薄圆片，边缘可卷起或切块。

# 6. 组合与装盘

包裹：将鱼头豆腐混合物铺在饼皮上，卷起或折叠成饼状；

装饰：出锅前撒上香菜碎、小米辣圈圈等提香。

三、关键技巧鱼头处理：

保持鱼头完整更美观，且便于入味；

汤汁控制：

炖煮时注意火候，避免汤汁过干或溢出；

饼皮松软：

和面时加入适量凉水，醒发充分；

口味调整：

根据喜好添加豆瓣酱、甜面酱等调料。

四、小贴士

食材选择：优先选用新鲜鱼头，肉质更紧实；

工具辅助：鱼头较大时可用擀面杖轻敲使其裂开；

风味变体：可加入木耳、香菇等增加口感。

通过以上步骤，您可制作出外酥里嫩、汤汁浓郁的鱼头豆腐饼，搭配米饭食用更佳。