豆腐路边小吃做法

一、香煎豆腐

特点：外酥里嫩，不易破碎，搭配秘制酱汁更佳。

所需材料：

豆腐400克（建议老豆腐更酥脆）

淀粉1碗 + 鸡蛋2个

蒜末1勺 + 辣椒面1勺 + 孜然粉1勺 + 白芝麻1勺

生抽2勺 + 醋1勺 + 盐半勺 + 白糖1勺

步骤：

1. 豆腐切1厘米厚片，裹淀粉后裹鸡蛋液，油炸至两面金黄（分次炸可避免破碎）。

2. 准备万能料汁：蒜末、辣椒面、孜然粉、生抽、醋、盐、糖混合均匀。

3. 油热后倒入炸好的豆腐，翻炒均匀后淋入料汁，撒葱花和小米辣提香。

二、酱汁豆腐

特点：酱香浓郁，搭配蔬菜更丰富。

所需材料：

豆腐400克

蒜末1勺 + 生抽2勺 + 蚝油1勺 + 烧烤粉1勺 + 孜然粉1勺半

高汤或清水适量

葱花、小米辣、腰果/花生碎（可选）

步骤：

1. 豆腐切块后裹淀粉和鸡蛋液，油炸至金黄。

2. 调制酱汁：蒜蓉辣酱、生抽、蚝油、烧烤粉、孜然粉、鸡精、糖、胡椒粉混合，加入高汤熬煮至浓稠。

3. 淋入酱汁后翻炒均匀，撒上葱花、小米辣和坚果碎。

三、炸豆腐

特点：酥脆可口，适合搭配辣味酱汁。

所需材料：

老豆腐1块（约400克）

鸡蛋1个 + 淀粉1碗

蒜末1勺 + 辣椒面1勺 + 生抽2勺 + 蚝油1勺

葱花、小米辣、花椒粉（可选）

步骤：

1. 豆腐切块后裹鸡蛋液和淀粉，油炸至金黄（分次炸更酥脆）。

2. 调制辣味酱汁：蒜蓉辣酱、生抽、蚝油、辣椒粉、花椒粉混合。

3. 淋入酱汁后翻炒均匀，撒上葱花、小米辣提香。

四、其他创意做法

鸡蛋抱豆腐：豆腐裹蛋液煎至金黄，再加入肉末翻炒。

辣子豆腐：豆腐与干辣椒、豆瓣酱一起炒，加入高汤收汁。

糖醋豆腐：裹淀粉炸豆腐后，淋上糖醋汁翻炒至浓稠。

小贴士：

1. 豆腐切块后需充分吸干水分，裹粉时均匀裹透。

2. 炸制时油温控制在六七成热，避免外焦里生。

3. 酱汁熬煮时可用漏网过滤，避免结块影响口感。