牛肝菌豆腐的做法

主料

牛肝菌：10朵（约200克）

豆腐：1盒（约300克）

辅料

红椒：半个（约50克）

香菜：1根（可选）

大蒜：3-4瓣（切末）

调料

生抽：1-2勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

蚝油：1勺（可选）

盐：适量

白胡椒粉：适量

糖：1小勺（可选）

食用油：适量

水淀粉：1-2勺（用于勾芡）

豆腐处理

- 豆腐切块后，加半勺盐和适量热水浸泡10分钟，捞出后过凉备用；

- 可在表面划几刀，方便入味。

红椒与香辛料准备

- 红椒切块，香菜切碎（可选）；

- 大蒜切末备用。

炒制牛肝菌

- 热锅凉油，先煸炒牛肝菌至水分收干，表面呈哑光色，出锅备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，加入蒜末爆香，调入生抽、老抽（可选）、蚝油、糖、盐，翻炒均匀。

组合与焖煮

- 先加入红椒块翻炒至断生，再放入豆腐块；

- 倒入牛肝菌，淋入调好的酱汁，翻炒均匀后加入泡发牛肝菌的水（七成满）；

- 大火烧开后转中火焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，豆腐入味。

勾芡与装盘

- 水淀粉调成薄芡，分三次倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠包裹食材；

- 最后撒上香菜碎或葱花点缀。

牛肝菌选择：

选择菌盖厚实、菌柄挺直的牛肝菌，口感更佳；

营养价值：牛肝菌富含蛋白质、维生素D，豆腐提供植物蛋白，搭配红椒增加膳食纤维；

变化方向：可加入香菇、平菇等菌类增加口感，或搭配木耳、金针菇等蔬菜。