黑豆腐养生做法

一、五香黑豆腐

材料：

干黑豆300克

葱姜末适量

八角2颗

花椒1小把

生抽2大勺

老抽1小勺

盐适量

香醋1小勺（可选）

大干辣椒5-8个（可选）

步骤：

浸泡与预处理：

干黑豆浸泡6-8小时，期间换水2次，直至豆皮饱满光滑。 焯水后捞出，沥干备用。2. 炒制与调味：

热锅冷油，爆香葱姜末、八角、花椒，加入黑豆腐翻炒。 加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。 可加入香醋提鲜，或撒上炸香的大干辣椒增加风味。3. 收汁装盘：

翻炒至汤汁浓稠，豆质软烂即可出锅装盘。

二、黑芝麻黑豆豆浆豆腐

材料：

干黑豆300克

干黑芝麻20克

清水2400ml（或豆渣1000g）

葡萄糖内酯4克（可选）

盐适量

步骤：

浸泡与研磨：

黑豆浸泡6小时，黑芝麻提前炒香。 将黑豆与水按1:2比例打成细腻豆浆，黑芝麻可单独研磨后加入。2. 煮制与凝固：

先用大火煮至沸腾，边煮边搅拌防糊底，再转中小火煮至溢出（即凝固）。 放凉至85℃左右，加入温水溶解葡萄糖内酯，搅拌均匀后静置凝固15-20分钟。3. 成型与脱模：

将凝固的豆浆倒入蒸盘，盖上湿布或保鲜膜压1小时脱模。 可搭配蛋液或蔬菜增加营养。

三、黑豆腐蒸蛋羹

材料：

黑豆60克

黑芝麻20克

清水700克

鸡蛋4个

盐适量

生抽、蚝油各1小勺

步骤：

浸泡与混合：

黑豆浸泡一夜，与黑芝麻、清水混合搅拌均匀。2. 过滤与煮制：

过滤豆浆至细腻，煮开后转中小火，边煮边搅拌防糊底，持续5分钟。3. 调味与凝固：

加入盐、生抽、蚝油调味，冷却至80℃左右，打入鸡蛋液搅拌均匀。 放入蒸盘，盖上保鲜膜蒸20分钟，取出后淋上葱花即可。

四、辣味黑豆腐

材料：

黑豆腐200克

干辣椒10个（或鲜辣椒）

蒜末适量

生抽、豆瓣酱各2大勺

花椒粉1小勺

香菜末适量

步骤：

炒制基础酱料：

爆香蒜末、干辣椒，加入生抽、豆瓣酱、花椒粉翻炒出红油。2. 翻炒豆腐：

加入黑豆腐块，翻炒均匀后加盐调味。3. 收汁装盘：

翻炒至汤汁浓稠，豆腐入味后淋上香菜末即可出锅。

小贴士

选豆：选择颗粒饱满、无霉变的黑豆，确保口感和营养。- 凝固温度：豆浆凝固时避免高温破坏营养，建议控制在80-85℃。- 保存：自制豆腐建议2-3天食用完毕，冷藏