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水腌豆腐做法
新鲜水豆腐：500克（根据需求调整）
盐：10-20克（根据口味调整浓度，推荐2%盐水，即100ml水加2克盐）
生抽/老抽：适量（用于调味）
蒜末/辣椒面（可选）：适量
香油：少许（提香）
玻璃罐或密封容器：干净无油
二、制作步骤豆腐预处理- 将豆腐洗净，切成四方块或小块（约2cm×2cm见方）。
- 用沸水焯水1-2分钟杀菌，捞出后放入冷水中浸泡降温至室温。
调制盐水
- 配制2%浓度的盐水（100ml水加2克盐），搅拌均匀。
盐腌豆腐
- 将豆腐块放入玻璃罐中，倒入盐水没过豆腐，确保每块豆腐都浸没。
- 盖紧盖子，放置在阴凉处腌制：
- 常温发酵： 2-3天（夏季需缩短时间，冬季可延长至1周）； - 冰箱冷藏
- 腌制完成后，打开容器，加入生抽、老抽（1:1比例）和香油，搅拌均匀。
- 盖上盖子，冷藏保存，随吃随取。
三、关键要点盐水浓度：
盐水浓度过低易导致豆腐变质，过高则影响口感。
卫生要求
：容器需无油无水，避免杂菌污染。
时间控制：常温下发酵时间不宜过长，避免豆腐过咸或发酵过度。
四、变式与搭配辣味豆腐：在盐腌过程中加入蒜末、辣椒面，提升风味。
酱香豆腐：腌制后淋上豆瓣酱或甜面酱，搭配葱花食用。
通过以上步骤，您可以制作出安全、美味的腌豆腐，搭配米饭或炒菜食用更佳。
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