潮汕铁板豆腐做法

潮州铁板豆腐以鲜嫩口感和独特风味著称，结合了地方特色与烹饪技巧。以下是经典做法的详细解析：

一、食材准备主料

- 嫩豆腐：

2块（约500克），需选用质地嫩滑的内脂豆腐。

- 豆皮/豆腐干（可选）：100克，增加口感层次。

辅料

- 酱料：

- 生抽：2勺（约30ml）

- 蚝油：1勺（约15ml）

- 番茄酱：1勺（约15ml）

- 老干妈/辣椒酱：1-2勺（根据口味调整）

- 蒜末/葱花：适量（提香点缀）

- 香料：

- 孜然粉：1勺（约5ml）

- 辣椒粉：1勺（约5ml）

- 花椒粉：1/2勺（约2.5ml）

- 葱姜末：适量（去腥增香）

- 其他：

- 食用油：适量（铁板或平底锅）

- 盐：适量（调味）

- 清水：适量（用于勾芡）。

二、制作步骤豆腐预处理

- 切块：

将豆腐切成2厘米厚的方块，中间划十字花刀（便于入味）。 - 吸水：用厨房纸巾吸去多余水分，防止煎制时爆锅。 - 调味：撒入盐、胡椒粉，腌制10分钟。

煎制豆腐

- 热锅：

铁板或平底锅烧热，倒入适量食用油（可先放葱姜末爆香）。 - 下豆腐：中小火煎制，每面约3-4分钟，至表面金黄酥脆，内部嫩滑。 - 翻面技巧：用铲子轻翻豆腐，避免破碎。

调制酱汁

- 基础酱汁：

生抽、蚝油、番茄酱、老干妈混合，调成咸甜微辣的酱汁。 - 勾芡：加入少量清水，小火煮至酱汁浓稠，可加入淀粉勾芡。

组合与调味

- 裹酱汁：

将煎好的豆腐放入酱汁中，均匀裹满，小火收汁。 - 撒料：出锅前撒上孜然粉、辣椒粉、葱花，点缀白芝麻增香。

三、关键技巧豆腐选择：

内脂豆腐比普通豆腐更嫩滑，适合铁板煎制。2. 火候控制：煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟。3. 酱汁调配：根据口味调整辣度与咸甜，建议先少后多添加酱汁。4. 收汁技巧：用勺子不断浇淋酱汁，促进入味，避免干锅。

四、风味变体

红油版：在酱汁中加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒面，熬制红油底料，裹在豆腐上。- 海鲜味：加入虾米、鱿鱼丝，与豆腐同煮，提升鲜味。- 凉拌版：煎好的豆腐过凉后，搭配蒜泥、辣椒油、生抽凉拌。

五、成品特点

潮州铁板豆腐外酥里嫩，酱香浓郁，搭配特制香料油或红油底料，风味独特。搭配米饭食用更佳，可搭配蘸料如辣椒油、芝麻酱等。