东北口袋豆腐做法

关于东北风味的口袋豆腐做法，综合多个权威菜谱，整理出以下两种经典做法：

一、猪肉末口袋豆腐（东北风味）

材料

东北大豆腐 3500克

猪肉馅 500克（建议肥瘦相间）

尖椒、胡萝卜各 100克

鸡蛋 20个

调料：盐30克、味精/鸡粉各50克、淀粉150克、白糖140克、辣椒油80克、葱姜末30克、熟豆油1000克、老汤300克

步骤

豆腐预处理：

将豆腐掰开后控水15分钟，沥干水分后与肉馅、鸡蛋、A料（盐、味精/鸡粉、淀粉、白糖）混合均匀。2. 炸豆腐：热锅冷油，将混合好的豆腐挤成小丸子状炸至金黄色，捞出控油备用。3. 炒制配料：另起锅爆香葱姜末，加入B料（辣椒油、老汤）勾芡，再放入尖椒、胡萝卜段翻炒。4. 组合装盘：将炸好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀后淋入调好的酱汁，撒上葱花即可。

二、白菜口袋豆腐（东北家常菜）

材料

豆腐 750克（建议老豆腐更易成型）

白菜（帮+叶） 150克

猪肉末 100克（可选）

调料：盐3克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉2克、食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克

步骤

豆腐处理：

豆腐切块后用沸水焯水1分钟，捞出后浸泡在加食用碱的沸水中5分钟，捞出后过凉沥干，去除豆腥味。2. 馅料准备：白菜帮切丝，白菜叶切块；猪肉末加盐、料酒、生抽腌制10分钟。3. 组合烹饪：热锅凉油，先煸炒肉末至变色，加入白菜翻炒至断生。若加豆腐，需在最后加入，轻轻翻炒均匀。4. 调味收汁：加盐、胡椒粉调味，汤汁浓稠后勾芡，撒上葱花即可。

关键要点

豆腐选择：老豆腐比嫩豆腐更紧实，更适合包裹馅料和炸制。- 去腥增香：炸豆腐前用沸水焯水和浸泡碱水，可有效去除豆腥味。- 口味调整：东北菜注重咸鲜，调味时盐量稍重，可搭配辣椒酱或豆瓣酱提味。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，例如增加东北大酱提升风味。