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地摊香豆腐做法
- 内脂豆腐200克（约3块）
- 猪肉末100-150克（可选）
辅料
- 葱花、蒜末适量
- 生抽、老抽各1勺
- 豆瓣酱1-2勺
- 糖半勺
- 盐适量
- 食用油适量
切块： 将豆腐划开四边后倒扣在盘中，用刀背轻拍使其成型，再切成厚约0.5厘米的方块。 中间掏空
基础酱料：热锅冷油，先炒香蒜末和葱花，加入肉末煸炒至变色。
调味：加入豆瓣酱、老抽、糖，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转小火煮8分钟，最后用淀粉勾芡，汤汁浓稠但留少量汁水。
# 3. 蒸制豆腐将处理好的豆腐块摆入盘中，烧开的水倒入盘中蒸2-3分钟，取出后倒掉多余水分。
# 4. 淋汁装盘将炒好的肉酱均匀淋在豆腐上，撒上葱花即可。
三、小贴士豆腐选择：内脂豆腐更嫩滑，适合此菜；若用北豆腐需加盐后裹蛋液煎制。
酱汁调配：根据口味调整豆瓣酱和糖的比例，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒。
豆腐成本约3元/份，搭配青椒、木耳等蔬菜可丰富口感。
四、风味变体烤制版：将豆腐块刷上辣椒油后放入预热至200度的烤箱烤15-20分钟，表面金黄后淋酱汁。
拌饭神器：肉酱熬煮后淋在豆腐上，搭配米饭食用更佳。
此做法结合了蒸煮与炒制，保留了豆腐嫩滑的口感，又具备浓郁酱香，适合作为地摊小吃或家庭便餐。
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