大锅豆腐串做法

一、食材准备

主料

- 新鲜豆腐（建议选择嫩豆腐或老豆腐）

- 肉类（如牛肉丸、猪肉片、羊肉片）

- 蔬菜（如白菜、金针菇、豆皮、玉米等）

辅料

- 豆腐串签（竹签或铁签）

- 调料：火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、蒜末、姜片、葱花、香菜、白芝麻等

二、豆腐预处理

切块/片

- 新鲜豆腐切块（约1.5cm×1.5cm×2cm）或片状（约0.5cm厚）。

- 冻豆腐需提前用温水浸泡解冻，再沥干水分。

焯水

- 锅中加水烧开，放入豆腐焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。这一步可去除豆腥味并保持豆腐嫩滑。

三、肉类与蔬菜处理

肉类处理

- 肉类切块后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

- 煮制时先下入丸子或肉片煮至变色后，再加入蔬菜。

蔬菜处理

- 蔬菜洗净后切块（如白菜片、豆皮丝），焯水后过凉备用。

四、火锅底料与蘸料制作

底料炒制

- 锅中放油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，加入火锅底料炒出红油。

- 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，加水煮开。

蘸料搭配

- 配方：蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋、芝麻油、葱花、香菜混合。

- 可根据口味调整辣度，建议搭配豆腐时淋上原汤提鲜。

五、组装与烹饪

串食材

- 将豆腐、肉类、蔬菜依次串在签上，注意保持间距防止粘连。

煮制

- 水开后下入食材，中火煮10-15分钟，期间可淋上调料汤汁保持鲜味。

- 豆腐需焖煮至入味且软嫩，肉类需煮至变色熟透。

六、装盘与享用

摆盘

- 将煮好的食材捞出，摆放在盘中，浇上热汤汁。

- 可撒上葱花、香菜、白芝麻点缀。

调味

- 食用前可蘸取自制的酱料，搭配辣椒油、蒜泥等增加风味。

小贴士

豆腐焯水时间不宜过长，避免过软影响口感。

煮制过程中可加入香菇、海带等食材增加鲜味。

根据个人口味调整辣度和调料比例。