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潍坊传统豆腐做法
潍坊豆腐以口感细腻、风味独特著称，以下是几种经典做法及要点：
一、经典吃法推荐炸豆腐丸子
- 将豆腐切块后裹上面糊炸至金黄酥脆，搭配辣椒酱或甜面酱食用，是潍坊的传统小吃。
红烧豆腐
- 豆腐焯水后与青椒、豆瓣酱等调料红烧，汤汁浓郁，豆腐嫩滑。关键步骤包括用开水焯水去腥味，炒制时轻柔推动豆腐避免碎裂。
清蒸豆腐
- 豆腐切厚片后蒸10分钟，搭配醋、香油、盐调味，口感紧致鲜嫩。需选用老豆腐以保持形状。
辣炒豆腐
- 豆腐与青椒、葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱或辣椒粉提香，适合喜欢辣味的家庭。
二、传统手工制作方法（可选）石磨磨浆
- 自家种植的黄豆需提前泡发，用石磨磨成豆片，过程中需控制加水次数和火候，避免豆浆过稀或粘锅。
盐卤点卤
- 豆浆冷却至80度后加入盐卤水，充分搅拌凝固。点卤量需精准，过多则豆腐变老，过少则过嫩。
压制成型
- 凝固后的豆腐用布包袱或重物压实，晾干后切块，传统做法保留豆香。
豆腐选择： 老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合煎炒；嫩豆腐适合清蒸或凉拌。 火候控制
调味技巧：红烧豆腐可用生抽、淀粉勾芡，使汤汁浓稠；辣炒豆腐搭配豆瓣酱和辣椒粉提味。
通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出地道的潍坊豆腐美食。
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