鸡蛋豆腐做法香菇

一、材料准备

主料

鸡蛋：2个（可增加至3个）

香菇：4朵（干香菇需提前泡发）

豆腐：200克（嫩豆腐或老豆腐均可）

辅料

葱姜末：适量（用于提香）

高汤/清水：适量

调味料：盐、生抽、胡椒粉（可选）

二、制作步骤食材预处理

- 香菇处理：

干香菇需提前用温水浸泡30分钟至变软，切薄片或丁状；

- 豆腐处理：嫩豆腐切块后可焯水1分钟去除豆腥味，老豆腐直接切块；

- 鸡蛋处理：打入碗中搅拌均匀备用。

炒制香菇

- 热锅凉油，加入葱姜末爆香；

- 放入香菇片翻炒至变色出汁。

煮汤底

- 倒入高汤或清水，大火煮沸后转小火；

- 加入豆腐块，小火煮5分钟至入味。

调味与收汁

- 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌形成蛋花；

- 加盐、生抽调味，根据口味调整；

- 水淀粉勾芡（可选）使汤汁浓稠，撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

蛋花成型：

蛋液需缓慢倒入锅中，用铲子轻轻划圈形成均匀蛋花，避免散开；

豆腐防碎：

豆腐先焯水或裹上一层薄淀粉，可减少碎块；

汤底鲜味：

香菇出汁后及时加入豆腐，避免豆腐过久煮烂；

调味平衡：

盐宜后放，胡椒粉等调料可最后加入提鲜。

四、营养与功效

营养组成：鸡蛋提供优质蛋白，香菇含多糖、维生素D，豆腐补钙；

适用人群：癌症患者放疗后、高血脂/高血压人群及免疫力低下者；

食疗作用：此汤可促进消化、增强免疫力，搭配青菜更佳。

五、变式推荐

西红柿豆腐汤：在香菇豆腐汤基础上加入西红柿丁，酸甜开胃；

三鲜汤：加入虾仁、鱿鱼等海鲜，提升鲜味。

通过以上步骤和技巧，可轻松制作出营养均衡、口感细腻的香菇豆腐鸡蛋汤。根据个人口味调整配料比例，搭配不同蔬菜可丰富营养价值。