过年豆腐传统做法

一、经典家常豆腐

材料：豆腐、鸡蛋、五花肉、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油

做法：

1. 豆腐切块后裹蛋液煎至两面金黄备用；

2. 五花肉煸炒出油后加入姜蒜、豆瓣酱炒红油；

3. 放入海鲜菇、煎好的豆腐，加生抽、老抽、蚝油煮10分钟；

4. 出锅前撒葱花提香。

二、鱼香豆腐

材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、醋、糖、酱油、盐、油

做法：

1. 豆腐切块煎至金黄，猪肉末炒香后加入；

2. 调入鱼香汁（酱油、醋、糖、豆瓣酱），大火收汁；

3. 撒葱花点缀。

三、脆皮豆腐

材料：豆腐、鸡蛋、青椒、蒜末、生抽、醋、糖、香油

做法：

1. 豆腐裹蛋液煎至两面金黄，切块装盘；

2. 青椒、蒜末爆香后淋上调料汁翻炒；

3. 放入豆腐翻炒至入味，裹粉炸至酥脆。

四、手撕老豆腐

材料：老豆腐、韭菜汁、盐、味精、鸡精、五花肉片、高汤

做法：

1. 韭菜汁与调料混合制成卤水，将豆腐撕成块后压入高压锅；

2. 加入五花肉片和高汤压6分钟；

3. 出锅前淋韭菜汁烧开，点缀虾仁和枸杞。

五、客家酿豆腐

材料：豆腐、猪肉末、鸡蛋、酱油、淀粉、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 豆腐切块后酿入肉馅，裹淀粉和鸡蛋液；

2. 煎至金黄后与炒香的肉末、调料汁结合；

3. 收汁后淋葱花。

六、黄金豆腐（寓意吉祥）

材料：豆腐、鸡蛋、葱花、盐、淀粉、胡椒粉

做法：

1. 豆腐裹蛋液煎至两面金黄，摆盘；

2. 淀粉水调成酱汁，淋在豆腐上；

3. 撒葱花和胡椒粉提味。

七、豆腐鸡蛋饼（主食类）

材料：豆腐、鸡蛋、面粉、葱花、盐

做法：

1. 豆腐与鸡蛋混合，加入面粉和葱花调味；

2. 平底锅煎至两面金黄，可搭配肉末或蔬菜。

八、腊月传统豆腐（水豆腐）

材料：黄豆、石膏粉、卤水、纱布、木箱、石头

做法：

1. 黄豆磨浆后煮沸，加卤水凝固成豆腐脑；

2. 用木箱压汁1小时，切成块状；

3. 可煎、蒸或煮肉搭配食用。

小贴士选材：

老豆腐比嫩豆腐更易入味，适合煎炒；

调味：

鱼香汁、黄金豆腐酱等可提前调制；

寓意：

鱼香豆腐象征年年有余，黄金豆腐寓意财富；

创新：

可尝试豆腐与菌菇、腊肉等搭配，提升风味。通过这些做法，既能满足味蕾，又能传递新年的美好祝愿。