话梅酱豆腐做法

一、话梅卤汁豆腐干（传统风味）# 所需材料

主料：白豆腐干（或普通豆腐）300克

辅料：话梅1颗、八角2颗、小茴香适量、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖1小块、清水适量、食用油适量

# 步骤 准备豆腐

- 白豆腐干需提前用清水冲洗干净，控干水分后切成大小均匀的正方形块

- 若使用普通豆腐，可切块后焯水备用

炸制豆腐

- 热锅凉油，油温七成热时下豆腐块，中小火炸至表面金黄、边缘鼓起，捞出后沥油备用

调制卤汁

- 锅中留底油，加入生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火熬煮至冰糖融化

- 加入炸好的豆腐干，翻炒均匀后倒入适量清水，水量需没过豆腐

卤制入味

- 放入八角、小茴香、香叶和话梅，大火烧开后转小火焖煮1小时左右

- 中途需不断搅拌，防止糊底，待汤汁浓稠且均匀裹在豆腐上时即可关火

二、梅子豆腐（清新口感）# 所需材料

主料：

嫩豆腐200克

辅料：梅子适量（建议选用酸甜适中的品种）、小葱碎适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、梅酒或清水适量、盐适量

# 步骤 豆腐预处理

- 嫩豆腐切块后，用开水焯水1分钟，捞出后过凉备用

- 焯水可保持豆腐嫩滑，减少腥味

煎炒豆腐

- 热锅凉油，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用

- 锅中留底油，加入梅子（或梅酒水）翻炒出香味

调制酱汁

- 加入生抽、料酒、小葱碎，翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上

- 可根据口味调整盐量，喜欢酸甜可加入少量梅酒提鲜

小贴士

豆腐选择：

优先选用质地嫩滑的豆腐，如北豆腐或嫩豆腐，口感更佳

酱汁调整：卤汁中可根据喜好添加辣椒或花椒增加风味

保存方法：制作完成后可放入密封容器冷藏保存，可搭配米饭或凉菜食用

以上两种做法分别侧重咸香与酸甜，可根据个人口味选择搭配。