富顺豆腐正宗做法

富顺豆腐是一种以豆腐为主料的传统美食，其做法多样，可根据个人口味选择不同的烹饪方式。以下是几种常见且美味的做法：

一、麻婆豆腐（经典川菜）

材料

富顺豆腐 500g（切1-1.5cm方块）

牛肉末 100g（3肥7瘦）

豆瓣酱 1勺

汉源花椒粉/花椒粒 适量

葱姜蒜末 适量

蚝油 0.5勺

盐、鸡精 适量

豆豉 10颗左右

水淀粉 适量

料酒 少许

步骤

1. 豆腐焯水后过凉备用，避免粘连。2. 肉末煸炒至变色后加入豆瓣酱、花椒粉炒出红油。3. 加入豆腐轻轻翻炒，淋入蚝油、盐、鸡精调味，中小火煮2分钟勾芡收汁。4. 撒上花椒面和葱花即可。

二、油煎豆腐（外酥里嫩）

材料

嫩豆腐 2块（厚约1cm）

蒜瓣 4-5瓣

小米椒 1个

香葱 1根

鸡蛋 1个

蚝油、生抽、盐 适量

步骤

1. 豆腐切厚片，用开水焯水后裹蛋液备用。2. 蒜瓣炒香后加入豆腐，小火煎至两面金黄。3. 调入蚝油、生抽，翻炒均匀后淋上热油提香。

三、农家豆花（北方风味）

材料

石膏粉 2克

水 适量

红糖水 适量

红豆/绿豆/花生（可选）

步骤

1. 豆腐切块后用石膏粉加温水调成卤水，煮沸后过滤去除豆渣。2. 冷却后加入红糖水，搭配红豆、绿豆等配料煮熟即可。

四、辣味豆腐（干辣椒版）

材料

豆腐 500g

干辣椒 5-6个

蒜末 适量

生抽、老抽、蚝油 适量

郫县豆瓣酱 1勺

花椒粉 适量

步骤

1. 豆腐焯水后备用，干辣椒切段。2. 蒜末爆香后加入豆瓣酱、花椒粉炒出红油，再加入辣椒段翻炒。3. 下入豆腐大火翻炒，淋入生抽、老抽、蚝油调味，收汁后撒葱花。

五、蒜蓉豆腐（清淡版）

材料

豆腐 500g

蒜蓉 适量

生抽、盐 适量

芝麻油 1勺

步骤

1. 豆腐切块焯水后过凉，摆入盘中。2. 蒜蓉炒香后淋在豆腐上，加生抽、盐调味，淋上芝麻油即可。

小贴士

豆腐焯水时加盐可减少腥味，未煮熟的豆腐不宜直接炒制。- 炒豆腐时保持大火，缩短烹饪时间以保持嫩滑口感。- 可根据喜好调整配料，如麻婆豆腐加入木耳、肉末等丰富口感。以上做法可根据季节调整配料，春季可搭配豆芽，夏季适合凉拌豆腐，冬季则推荐红烧或油煎版本。