豆腐炖蚶子做法

一、所需食材

主料

蛏子：300克（需提前吐沙处理）

豆腐：200克（嫩豆腐或老豆腐均可）

辅料

生姜：1块（切片或丝）

大葱：1根（切段）

蒜末：适量

豆瓣酱/生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（可选，用于上色）

料酒：2汤匙

白胡椒粉：适量

盐：适量

食用油：适量

二、制作步骤处理食材

- 蛏子吐沙：

将蛏子放入清水中浸泡2小时，加入几滴香油或食用油帮助吐沙，期间换水1-2次，清洗干净后捞出备用。 - 豆腐处理：嫩豆腐切块后用沸水焯水1分钟，捞出后过凉备用，可加入少许盐保持嫩滑。

炒香配料

热锅凉油，先下入姜片、葱段爆香，再加入蒜末和豆瓣酱（或生抽）炒出红油。

炖煮融合

- 加入吐沙后的蛏子，翻炒至开口后倒入适量高汤或清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，让蛏子的鲜味充分融入汤中。 - 若使用老豆腐，可加入一小撮淀粉水（淀粉与水1:2）防止凝固。

调味收汁

- 加入生抽、老抽（可选）、盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，豆腐入味即可出锅。 - 撒上葱花或香菜点缀提香。

三、小贴士

蛏子选择：

选择活力足、外壳紧闭的蛏子，煮至开口后肉质鲜嫩无沙粒。2. 豆腐技巧：焯水后过凉可保持嫩滑口感，炖煮时用铲子轻轻推动防止碎裂。3. 营养补充：若需增强营养，可搭配香菇、木耳等食材增加膳食纤维和微量元素。### 四、营养说明

蛏子富含蛋白质、维生素B族及锌元素，其鲜味成分（如甘氨酸）比猪肉高22倍，且易被人体吸收。搭配豆腐炖煮，既能补充冬季营养需求，又兼具鲜美口感。