豆腐豆腐皮的凉拌做法

凉拌豆腐皮是一道经典开胃菜，以下是详细做法及要点：

一、材料准备主料

- 豆腐皮：2张（约300-500克）

- 蔬菜（可选）：青椒丝、红椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等

辅料

- 蒜末：2-3瓣

- 小米辣/干辣椒：1个（根据口味调整）

- 香菜/葱花：适量

- 芝麻：炒香备用

二、豆腐皮处理

切丝

- 将豆腐皮切成细丝，宽度约0.5厘米，长度与蔬菜一致。

- 可先对折豆腐皮再切，避免切得过粗影响口感。

焯水

- 锅中烧开水，放入豆腐皮焯水1-2分钟（时间不宜过长，否则会变软塌）。

- 煮后捞出过凉水，沥干水分备用。

三、调味汁调制

基础酱汁

- 生抽：2勺

- 醋：1勺（陈醋或米醋均可）

- 老抽：1勺（可选，用于上色）

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 辣椒油/辣椒粉：1勺（根据口味调整）

- 香油/芝麻油：1勺

- 蒜末/葱花：适量。

特色酱汁

- 酸辣版：加入陈醋、辣椒油、花生碎；

- 芝麻版：用芝麻酱加温水调成浓稠酱汁；

- 五香版：加入花椒粉、八角、香叶等香料。

四、制作步骤

炒香配料

- 锅中倒油，烧热后加入花椒、干辣椒、蒜末爆香；

- 加入青椒丝、红椒丝等蔬菜翻炒至断生。

拌制

- 将焯水后的豆腐皮放入大碗，倒入调好的酱汁；

- 加入香菜/葱花，拌匀后静置10分钟，让豆腐皮充分吸收汁水。

装盘与调味

- 盛入盘中，可撒上炒香的芝麻或葱花提香；

- 根据口味调整酸辣度，冷藏后食用更佳。

五、关键技巧

焯水控时：

时间不宜过长，避免豆腐皮过软或生硬；

调味平衡：

生抽、醋、糖比例建议2:1:1，酸甜适中；

食材搭配：

搭配胡萝卜丝、黄瓜丝等增加口感层次。

通过以上步骤，您可以做出清爽开胃的凉拌豆腐皮，搭配米饭或面食食用更佳。