石屏豆腐臭豆腐正宗做法

石屏豆腐制作臭豆腐可参考以下步骤，结合传统工艺与现代方法，分步骤解析：

一、材料准备主料

- 石屏豆腐（建议选择发酵后外皮微黏、有豆香味的）

- 若使用生豆腐，需先进行发酵处理

辅料与调料

- 葱花、姜末、豆瓣酱（可选）

- 辣椒面、花椒油、蚝油、生抽、醋、糖、盐等调味料

- 发酵豆渣（可选，用于制作豆制品饲料）

二、制作步骤# 1. 发酵臭豆腐（若使用生豆腐）

将豆腐切块后用清水冲洗数遍，沥干水分

放入密封袋发酵2-4天，期间表面会形成微黏菌丝，产生臭味

发酵完成后取出，冷藏保存

# 2. 炸制臭豆腐

平底锅烧热，倒入适量食用油（如菜籽油、花生油）

放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，期间需频繁翻动（可用筷子或锅铲）

炸至表面酥脆但内部仍嫩时捞出，控油备用

# 3. 调制蘸料

辣椒面、花椒油、蒜末、葱花、蚝油、生抽、醋、糖、盐混合

可加入小米粒、香菜碎等增加风味

调成红油或甜面酱汁，根据口味调整辣度

# 4. 组合与装盘

将炸好的臭豆腐摆入盘中，淋上调制好的酱汁

可搭配韭菜、青椒等蔬菜增加色彩和营养

上桌前可撒上芝麻或葱花提香

三、关键技巧

发酵控制：

发酵时间需根据温度调整，避免过度发酵导致豆腐碎裂

油炸火候：

油温不宜过高，避免外焦里生；炸后及时控油防止吸油

蘸料平衡：

辣味与鲜味需协调，可根据喜好调整配料比例

四、风味变体

酱香版：在炸制后淋上甜面酱或豆瓣酱，搭配葱花、黄瓜丝

辣味版：加入干辣椒、折耳根（鱼腥草）等调料，突出香辣风味

发酵豆渣版：将发酵豆渣与全价饲料按比例混合，制成豆渣饼或饲料

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的石屏臭豆腐，搭配不同蘸料可体验多层次风味。