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豆腐切成小块做法
- 将豆腐切块后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，可去除豆腥味并保持豆腐完整。
- 对于特别嫩的内脂豆腐，可先蒸20分钟冷却后再切块。
沥干水分
- 用厨房纸巾按压豆腐块，吸干表面水分，或放置重物静置15-20分钟，防止煎炸时油溅。
二、切块技巧刀工方法
- 悬腕切： 手持刀身与案板呈90度，食指第二关节触刀背，边切边冲水，可减少粘连。 - 厚实块状
- 根据菜品需求切块，如炒菜可用长条或方块，炸制则推荐正方体块状。
三、烹饪步骤（以红烧豆腐为例）煎炸豆腐
- 热锅冷油，将裹粉的豆腐块放入，小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 若选择炸制，油温170-180℃时下锅，炸3-4分钟翻面，总时间约6-8分钟。
调味炖煮
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入煎好的豆腐，加生抽、老抽、盐等调味，翻炒均匀后加水炖煮2-3分钟。
- 最后大火收汁，汤汁浓稠时关火装盘。
豆腐吸水： 切块后可用厨房纸巾按压吸干水分，或裹蛋清再裹淀粉。 火候控制
搭配建议：可搭配青菜（如木耳、白菜）同煮，增加营养。
通过以上步骤，您可以轻松切出适合不同菜品的豆腐块，提升烹饪效率与菜品口感。
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