酱汁豆腐泡做法

一、基础酱汁（适用于多种豆腐菜式）

材料

生抽：2勺（约30ml）

蚝油：1勺（约15ml）

糖：1小匙（约5g）

干辣椒：适量（根据口味调整）

蒜末：1-2瓣（末状）

生粉：1小匙（约5g）

清水：适量（用于勾芡）

步骤

调制酱汁：

在小碗中混合生抽、蚝油、糖和干辣椒，搅拌均匀。2. 炒香配料：热锅冷油，先炒香蒜末和干辣椒（注意火候避免糊锅）。3. 加入豆腐：倒入切块的豆腐，翻炒至表面微黄。4. 勾芡收汁：加入生粉水（淀粉与水按1:2比例调配），小火煮至汤汁浓稠，裹满豆腐即可。

二、肉末豆腐酱汁（下饭佳肴）

材料

肉末：100g（猪肉末或牛肉末）

豆腐：200g（切块）

生抽：2勺

蚝油：1勺

豆瓣酱：1勺

葱姜末：适量

淀粉水：1小匙（用于勾芡）

香菇丁（可选）：适量

步骤

炒肉末：

热油爆香肉末至变色，加入葱姜末继续翻炒。2. 调味炒制：加入生抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀。3. 加入豆腐：倒入豆腐块，翻炒至表面微黄。4. 勾芡收汁：加淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、甜辣酱汁（苏州风味）

材料

豆腐泡：200g

八角、桂皮、干红辣椒：适量

糖：1大匙（约5g）

老抽：1勺（约15ml）

生抽：1勺

芝麻油：适量

蜂蜜：1小匙（可选）

步骤

煮制基础汤汁：

加水煮开后加入豆腐泡、八角、桂皮、干红辣椒，转小火煮5分钟。2. 调味收汁：加入老抽、生抽，翻炒均匀后加糖提鲜，煮至汤汁浓稠。3. 收尾：关火后淋上芝麻油，可加入蜂蜜增加甜味。

四、凉拌蘸酱（开胃小菜）

材料

水豆腐：1块（切厚片）

生抽、蚝油、辣椒油：各1勺

香菜、葱花：适量

花生碎、腰果碎（可选）：适量

步骤

调制蘸料：

生抽、蚝油、辣椒油混合，加入香菜、葱花调味。2. 凉拌豆腐：将豆腐片放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀即可。3. 增香提味：可撒上花生碎、腰果碎增加口感。

小贴士

豆腐处理：切块后用厨房纸吸干水分，避免煮制时破碎。- 火候控制：炒香配料时用中小火，避免焦糊影响风味。- 调味平衡：生抽、蚝油等咸味调料需提前尝味调整。以上酱汁可根据个人口味调整配料比例，搭配米饭或凉菜食用更佳。