酒店麻辣豆腐做法

简单版麻辣豆腐

所需食材：

老豆腐：1块

郫县豆瓣酱：1大勺

干辣椒：5-6个

花椒：1小把

姜蒜末：适量

料酒：1勺

生抽：1勺

白糖：半勺

淀粉：1勺

清水：适量

详细步骤：

1. 切豆腐：买那种稍微结实一点的老豆腐，切成小方块。

2. 焯水：锅里烧开水，加一点盐，把豆腐焯一下，这样可以去掉豆腥味，还能让豆腐更扎实。

3. 炒香底料：锅里倒油，油热后下花椒和干辣椒，小火慢炒，闻到那种麻辣香气冒出来的时候，放姜蒜末继续翻炒。

4. 加调料：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再倒入料酒和少量清水，调入生抽、白糖，搅拌均匀。

5. 煮豆腐：把焯好的豆腐倒进锅里，轻轻翻动，让每一块豆腐都能裹满酱汁。

6. 勾芡收汁：淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，搅拌均匀，酱汁变得浓稠后关火，撒点葱花，完美!

升级版麻辣豆腐

所需食材：

嫩豆腐：1块

郫县豆瓣酱：2大勺

干辣椒：10个

青花椒或藤椒：1小把

姜蒜末：适量

小葱：1根

料酒：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

鸡精：1小勺

高汤或清水：半碗

辣椒粉：1勺

白胡椒粉：少许

淀粉：1勺

详细步骤：

1. 豆腐处理：嫩豆腐切块后用盐水焯一下，这一步能让豆腐保持嫩滑但不易碎。

2. 调味爆香：锅中放油，先炒香花椒和干辣椒，再放郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入姜蒜末、辣椒粉、白胡椒粉，闻到香味的时候，加料酒和高汤。

3. 煮入味：把豆腐放进去，转小火炖5分钟，让它充分吸收汤汁的麻辣味。

酒店麻辣豆腐

所需食材：

豆腐：1块

大蒜（切末）：适量

姜（切末）：适量

小葱（切段）：适量

红辣椒（切碎）：适量

花椒：适量

豆瓣酱：1勺

生抽：1勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

白糖：适量

清水：适量

水淀粉：适量

详细步骤：

1. 焯水处理豆腐：先把豆腐切成均匀的小块，准备好待用。烧一锅开水，放入豆腐焯一下，这一步能去掉豆腥味，还能让豆腐更加结实不易碎。焯好水后捞出，沥干备用。

2. 爆香配料：热锅凉油，锅热之后，放入姜末、大蒜末、葱段、红辣椒和花椒，翻炒到香味扑鼻。

3. 炒制底料：锅中加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，直到炒出红油。

4. 煮制豆腐：倒入适量清水，让锅中的酱汁翻滚起来。然后把豆腐块轻轻放入锅中，调入生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀。开大火烧沸，再转小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁提味：焖煮过后，倒入调好的水淀粉，轻轻推匀。随着汤汁渐渐变得浓稠，麻辣豆腐的色泽也更加诱人。

6. 装盘点缀：最后将豆腐盛入盘中，撒上一些葱花或辣椒碎点缀，既增香又提色。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的版本进行尝试。希望你能做出美味的麻辣豆腐!