自制白豆腐油豆腐的做法

白豆腐和油豆腐是两种常见的豆腐制品，前者质地细腻，后者经过油炸后外酥里嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法推荐：

一、 油豆腐炒肉

材料：

油豆腐 250克

熟五花肉 500克

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量

干辣椒（可选）

步骤：

1. 油豆腐切块焯水备用，五花肉切块后过油炸至金黄捞出。2. 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入五花肉翻炒至出油。3. 倒入油豆腐，加生抽、老抽、料酒、白糖调味，中火炖煮5分钟。4. 最后收汁，撒葱段即可。

二、 油豆腐炖白菜

材料：

油豆腐 1块（约200克）

大白菜 1颗

粉丝 100克

蒜片、红椒丁适量

生抽、盐、白胡椒粉适量

步骤：

1. 油豆腐切块焯水，白菜撕成片，粉丝用温水泡软。2. 锅中热油爆香蒜片和红椒丁，加入白菜翻炒至变软。3. 倒入油豆腐，加生抽、盐、白胡椒粉调味，倒入泡软的粉丝。4. 加适量清水，中火煮6分钟，最后勾芡收汁。

三、 凉拌油豆腐

材料：

油豆腐 2块（约400克）

蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油适量

香菜、葱花点缀

步骤：

1. 油豆腐切块后焯水，过凉后沥干水分。2. 调汁：生抽、醋、糖、辣椒油混合均匀。3. 将油豆腐放入碗中，倒入调好的汁料，撒上香菜和葱花即可。

四、 油豆腐裹粉炸制

材料：

油豆腐 6块

糯米 100克（蒸熟后捣碎）

面粉适量

鸡蛋 1个

葱姜末、盐、胡椒粉适量

油炸至金黄捞出

步骤：

1. 油豆腐切口，糯米与鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉混合揉成面团。2. 将油豆腐裹上面粉和面团，油炸至金黄酥脆。

五、 油豆腐汤品（如紫菜蛋花汤）

材料：

油豆腐 100克

紫菜适量

鸡蛋 1个

葱姜末、盐、鸡精适量

清水适量

步骤：

1. 油豆腐切块焯水，紫菜泡发后切碎。2. 锅中加水烧开，放入紫菜、油豆腐，加盐调味。3. 淋入打散的鸡蛋液，煮至凝固后撒葱花即可。

小贴士：

炒制前用开水焯水可去除豆腥味；

油炸时油温不宜过高，避免外焦里生；

凉拌时搭配辣椒油或醋可提升风味。通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出多样美味的菜肴。