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清蒸蛏子豆腐做法
主料
蛏子 500克
豆腐 1块（约300-500克）
辅料
葱姜蒜末适量
生抽、料酒、盐、白胡椒粉适量
香油或蒸鱼豉油可选
二、制作步骤处理食材- 蛏子处理：
将蛏子放入清水中加盐浸泡2小时，期间换水1-2次，吐尽泥沙后用流水冲洗干净，沥干水分。
- 豆腐处理
：豆腐切块（约1.5厘米见方），放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分备用。准备蒸具- 在蒸盘底部铺上葱姜蒜末，将处理好的豆腐摆放在上面，再均匀分布处理好的蛏子。
调味与蒸制
- 在蛏子上淋上料酒、生抽、盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
- 盖上锅盖，中火蒸5-8分钟（时间根据蛏子大小调整，避免过久变老）。
- 蒸至蛏子完全开口后，可再蒸1-2分钟确保熟透。
组合与调味
- 取出蒸好的组合，倒掉盘中的汤汁，重新铺上葱丝和蒜末。
- 淋上蒸鱼豉油或香油，再浇上热油激发香味。
三、烹饪技巧选材
- 选择活力蛏子（外壳紧实、肉质饱满），避免使用死蛏子。
清洗
- 蛏子浸泡和冲洗要彻底，确保无泥沙残留。
火候
- 蒸制时间不宜过长，否则蛏子易变老影响口感。
营养搭配
- 蛏子与豆腐可互补蛋白质和钙质，两者可搭配食用。
四、成品特点口感： 蛏子肉质鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁清甜鲜美。 营养
通过以上步骤，您可以轻松做出地道的清蒸蛏子豆腐，搭配葱姜蒜末和蒸鱼豉油，味道更佳。
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