火锅豆腐鸡肉做法

一、所需材料# 主料

付骨鸡腿肉：2只（约1.5-2公斤）

豆腐：1块（约300-500克）

蔬菜：白菜8张/束、菠菜2束、茼蒿1束、香菇8个、金针菇1小把、娃娃菜1棵、蟹味菇少许、魔芋丝少许

# 辅料

调味料：生抽、味淋、味增、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒、八角、香叶、火锅底料（可选）

配菜（可选）：辣萝卜茸、葱花、蓬醋、生鸡蛋

二、制作步骤# 1. 鸡肉预处理

去骨切块：鸡腿肉去骨后切成3-4cm见方的块，用刀背轻拍使其更入味；

煎炒上色：热锅冷油，将鸡肉块煎至两面金黄，盛出备用；

焯水去腥：锅中加水烧开，加入鸡肉块焯水2分钟，捞出控水备用。

# 2. 蔬菜处理

基础处理：白菜、菠菜、茼蒿等叶菜类焯水后卷成卷或切段；香菇、金针菇、蟹味菇等菌类洗净切块；

豆腐处理：豆腐切厚片或块状，焯水后备用。

# 3. 汤底制作

基础汤底：用鸡油或清水煮开，加入海带、姜片、葱段、花椒、八角等香料炒香，再倒入高汤或清水煮沸；

风味汤底：可加入日本酒、酱油、砂糖调成日式风味汤底，或使用火锅底料。

# 4. 组合与烹饪

分层摆放：将焯水后的鸡肉、豆腐、蔬菜分层放入大盘中；

边煮边吃：大火煮开后转中火，期间可加入辣萝卜茸、葱花提味，搭配蘸料（如生鸡蛋液、蘸酱）食用；

汤汁调整：根据口味加入味淋、生抽、胡椒粉等调味，汤汁浓稠时可加入少量水或酒调和。

三、关键技巧鸡肉嫩滑：

煎炒时保持大火，缩短烹饪时间；焯水后过凉保持嫩滑口感；

蔬菜入味：

蔬菜焯水后过凉，减少营养流失；与鸡肉同煮时保持适当火候；

汤底选择：

日式风味汤底更贴合火锅特色，也可根据喜好调整辣度；

搭配建议：

可加入鱿鱼、午餐肉等增加口感层次。

四、营养提示

食材搭配：鸡肉富含蛋白质，蔬菜提供膳食纤维，搭配合理可提升营养均衡性；

清淡原则：建议使用清汤底料，减少油脂摄入；

食材清洗：彻底焯水可降低食物细菌风险。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的豆腐鸡肉火锅，搭配不同蔬菜和蘸料，满足多样化口味需求。