臭豆腐做法农家

一、传统发酵法（推荐）食材准备

- 老豆腐500克（北豆腐更佳，质地紧实）

- 臭豆腐乳3块（约150ml）或成品卤水200ml

- 香料：八角、桂皮、香叶、花椒、盐、白酒、辣椒粉等

- 工具：纱布、容器、筷子、漏勺、油锅等

豆腐预处理

- 老豆腐切块后焯水2-3分钟，捞出后用厨房纸巾吸干水分，晾凉备用。

卤水制作（可选发酵）

- 混合香料（八角、桂皮等）和水煮开，小火煮15-20分钟制成卤汁，冷却后加入盐、辣椒粉等调味。

- 或直接购买成品卤水。

豆腐腌制与发酵

- 将豆腐块放入卤汁中，密封冷藏3-5天，期间表面会滋生有益微生物，形成独特风味。

- 发酵成功后豆腐表面会出现白色绒毛（毛霉菌）。

油炸与调味

- 油温150-180℃时炸豆腐，先中火定型后复炸20秒，捞出控油。

- 淋上蒜末、辣椒酱、孜然粉等调料，搭配生抽、香醋、香油等酱汁，撒上葱花或香菜即可。

二、简化版非发酵法

食材准备

- 老豆腐500克

- 臭豆腐乳2块（约100ml）或成品卤水200ml

- 调味料：盐、五香粉、辣椒粉、生抽、糖、食用油等

豆腐预处理

- 老豆腐切块焯水2分钟，吸干水分晾凉。

卤水调配

- 混合盐、八角、桂皮等香料和水煮开，冷却后加入臭豆腐乳或卤水，搅拌均匀。

快速腌制

- 将豆腐块放入卤汁中，冷藏腌制12-24小时，臭味充分融合。

油炸与调味

- 油温160℃炸豆腐至金黄酥脆，捞出控油。

- 淋上蒜末、辣椒酱、孜然粉等调料，搭配生抽、香醋，撒上葱花即可。

注意事项

发酵安全：

家庭发酵需控制温度（20-25℃）和时间（3-5天），避免细菌污染。若时间过长，可缩短至1-2天。

食材选择：老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合制作臭豆腐。

调味调整：根据口味可添加甜面酱、辣椒酱等酱料，提升风味。

通过以上方法，您可以在家制作出外酥里嫩、香气扑鼻的臭豆腐，搭配不同酱料可满足多样化需求。