饭堂的豆腐做法

一、 肉末豆腐（经典下饭菜）

材料：

老豆腐 300克

猪肉末 150克

蒜末 2瓣

生抽 1勺

老抽 ½勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

糖 1勺

青红椒各半个

葱花适量

步骤：

豆腐处理：

老豆腐切块后用厨房纸巾吸干水分，防止炸制时破碎。2. 肉末腌制：猪肉末加黑胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟去腥增香。3. 炸豆腐：油热后下豆腐块，中小火炸至金黄酥脆，捞出备用。4. 炒制：锅中留底油，爆香蒜末和肉末，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入豆腐翻炒均匀。5. 收汁装盘：加生抽、老抽、蚝油调味，焖煮2-3分钟，最后淋芡收汁，撒上葱花即可。

二、 麻辣豆腐

材料：

豆腐 300克

瘦肉末 150克

豆豉 1大勺

郫县豆瓣酱 2大勺

花椒 1小把

豆芽或玉米粒 100克

生抽、老抽、蚝油各1勺

食用油适量

步骤：

豆腐预处理：

豆腐切块后裹上一层马铃薯淀粉，油炸至金黄酥脆。2. 炒制肉末：肉末炒至变色后加入豆瓣酱、花椒炒香。3. 混合食材：倒入豆腐和豆芽/玉米粒，加生抽、老抽、蚝油调味，焖煮5分钟。4. 勾芡收汁：用淀粉水勾芡，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花出锅。

三、 家常豆腐（简单版）

材料：

嫩豆腐 2块

大葱 1段

生抽 1勺

老抽 ½勺

蚝油 1勺

盐 适量

鸡精 适量

生粉 1勺（可选）

步骤：

豆腐切块：

豆腐切厚片或三角形，用盐腌置后裹生粉（可选）。2. 煎豆腐：热锅凉油，中火煎至两面金黄，捞出备用。3. 调味翻炒：锅中留底油，爆香葱姜末，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。4. 焖煮收汁：倒入煎好的豆腐，加适量清水焖煮2分钟，最后勾芡收汁。

四、 日式风味豆腐

材料：

木棉豆腐 1块

马铃薯淀粉 2大勺

黄油 10g

自制调料（黑糖粉1大勺 + 料理酒3大勺）

步骤：

豆腐裹粉：

豆腐切块后裹上一层马铃薯淀粉，两面均匀。2. 油炸豆腐：油热后下豆腐，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 调制酱汁：锅中黄油融化后，加入黑糖粉、料理酒翻炒至浓稠，淋在豆腐上。4. 装盘：撒上葱花即可食用。

小贴士

豆腐选择：老豆腐比嫩豆腐更易成型，油炸后外焦里嫩。- 调味技巧：酱汁比例要掌握（水