油炸豆腐牛肉做法

一、经典豆腐炒牛肉

牛肉腌制

牛肉切丁后用生抽、老抽、料酒、糖、淀粉和胡椒粉拌匀，腌制20分钟。

豆腐处理

豆腐切块后裹上一层淀粉，再裹上鸡蛋液，中火炸至两面金黄捞出备用。

炒制步骤

- 热锅凉油，先炒牛肉至变色后盛出。

- 加入葱姜末爆香，倒入豆腐小火炖煮至入味。

- 最后加入炒过的牛肉，调入盐、生抽等调味，勾芡收汁即可。

二、麻婆豆腐风格

牛肉末腌制

牛肉末加豆瓣酱、花椒粉、生抽、糖、淀粉和葱姜末拌匀，腌制15分钟。

豆腐铺底

砂锅底部铺上豆腐块，倒入炒香的牛肉末。

调味收汁

加入适量清水烧开，转小火焖煮至汤汁浓稠，勾芡后撒上葱花。

三、番茄牛肉豆腐

牛肉炒制

牛肉丁加料酒、生抽、淀粉腌制约15分钟，炒至变色后盛出。

番茄炒出汁

番茄丁炒至出汁后加入豆腐，翻炒2分钟。

混合翻炒

放回牛肉末，加盐、生抽调味，勾芡收汁后淋上葱花。

四、嫩炸豆腐（内酯豆腐）

豆腐预处理

内酯豆腐切块后焯水1分钟捞出，沥干水分。

裹粉炸制

豆腐裹淀粉后裹蛋液，中火炸至金黄酥脆。

搭配炒制

牛肉炒至变色后与炸豆腐一起翻炒，加蚝油、生抽调味。

小贴士

豆腐裹粉时淀粉与水的比例建议1:2，避免过湿或过干。

炸豆腐时油温不宜过高，防止外焦里生，建议分批次炸制。

可根据口味调整酱料，如麻婆豆腐加入花椒粉、辣椒油提香。

以上做法可根据喜好调整配料和火候，搭配米饭或面食食用更佳。