花椒豆腐叶做法

花椒叶豆腐可以通过多种方式制作，以下是两种常见做法：

一、生吃花椒芽拌豆腐# 材料：

花椒芽：70g（需新鲜并彻底清洗）

豆腐：150g（建议选择嫩豆腐或豆腐皮）

沙拉汁/生抽：5g

香油/生抽：5g

盐：适量（需单独调味）

花椒油/辣椒油（可选）：适量

# 步骤：处理食材

- 花椒芽洗净后用淡盐水浸泡10分钟杀菌消毒，捞出后过凉备用。

- 豆腐切丁或片，开水焯水1-2分钟捞出，过凉后沥干水分。

调味拌制

- 花椒芽中加入沙拉汁、盐、香油，拌匀后盛出备用。

- 将豆腐倒入花椒芽中，轻轻拌匀，避免过度搅拌导致破碎。

- 可加入少量花椒油或辣椒油提升风味。

# 小贴士：

豆腐焯水时间不宜过长，保持嫩滑口感。

生吃时盐量需控制在总调味料的一半以下，避免过咸。

二、干锅花椒叶豆腐# 材料：

花椒叶（干品）：50g（需提前泡发）

豆腐：200g（嫩豆腐或老豆腐均可）

配菜：青红椒、洋葱、蒜末等（根据喜好搭配）

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉、盐、食用油

# 步骤：

准备食材

- 花椒叶提前用温水泡发，洗净后切段备用。

- 豆腐切块或片，青红椒切块，洋葱切丝，蒜末备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒花椒叶出香味，捞出备用。

- 锅中留底油，爆香蒜末和配菜（如青红椒、洋葱）。

- 加入豆腐块，翻炒至表面微黄。

- 倒入豆瓣酱、生抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉，翻炒均匀。

- 最后加入泡发好的花椒叶，翻炒几下即可出锅。

# 小贴士：

干锅豆腐需保持大火快炒，避免塌陷。

可根据口味调整花椒和辣椒的用量。

三、其他变化方向

凉拌豆腐：

搭配黄瓜丝、木耳等蔬菜，加入蒜末、生抽、醋、糖等调料。

汤品：与菌菇类搭配，如香菇、金针菇，炖煮后加花椒提香。

根据需求选择生吃或炒菜，搭配不同调料即可满足风味需求。