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清炖豆腐鲤鱼做法
主料：鲤鱼1条（约500克）
辅料：嫩豆腐1块（约400克）
调料：葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油
二、制作步骤处理食材- 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后斜刀或片成鱼片（约2-3厘米厚），用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，防止腥味并帮助入味。
- 豆腐切块后用清水浸泡5分钟，沥干备用。
煎鱼
- 热锅凉油，将鱼片两面煎至金黄，盛出备用。煎鱼时可在鱼身上划几刀，方便入味。
煮汤
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入煎好的鱼片，加入没过鱼身的开水（水量需一次性加足），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，使汤呈奶白色。
加入豆腐
- 捞出鱼片，过滤掉浮沫，将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5-10分钟，避免豆腐碎裂。
调味收汁
- 加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，根据口味可加入少量生抽提鲜。待汤汁浓稠后，开大火收汁至汤汁粘稠，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧鱼的处理：
鱼片要薄且均匀，腌制充分可减少腥味。
火候控制：煎鱼时保持中火，避免粘锅；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。
鱼汤要煮至乳白色，可加入少量鸡精或盐提鲜。
四、营养提示鲤鱼富含优质蛋白，豆腐提供植物蛋白，搭配食用可提高营养均衡性。
夏季可适当加入裙带菜、香菇等食材增加膳食纤维。
通过以上步骤，您可以做出鲜香浓郁的清炖鲤鱼豆腐汤，搭配米饭食用更佳。
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