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扎豆腐大全做法
关于扎豆腐的家常做法，综合多个权威食谱，整理出以下三种经典方法，供您参考：
一、 红油豆腐（麻辣味）材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒、蒜末、葱花、食用油等
步骤：
1. 豆腐切块后焯水备用，肉末用生抽、蚝油腌制。2. 炒香肉末至变色，加入豆瓣酱炒出红油。3. 倒入豆腐，加温水炖煮至入味，最后撒上花椒粉、干辣椒，淋上热油激发香味。
二、 凉拌豆腐材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、盐、蚝油、食用油等
步骤：
1. 豆腐切块后焯水，过凉后摆入盘中。2. 调汁：葱姜蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油混合，烧热后淋在豆腐上。3. 撒上葱花，浇上热油即可。
三、 鸡蛋抱豆腐材料：豆腐、鸡蛋、肉末、生抽、蚝油、食用油、葱花等
步骤：
1. 豆腐切块焯水，鸡蛋打散备用。2. 炒香肉末至浓稠，加入豆腐翻炒。3. 倒入鸡蛋液，待凝固后淋上调好的酱汁。
其他小贴士切豆腐技巧：后背带刀切块比前刀更易入味，避免碎裂。- 火候控制：煎豆腐时用中火，避免表面焦糊；炖煮时用小火防止过软。- 搭配建议：可搭配青菜增加营养，红油豆腐适合搭配米饭，凉拌豆腐适合作为开胃菜。
通过以上方法，您可以灵活搭配食材和调料，制作出多种美味的扎豆腐。
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