豆腐做法和调料

一、家常豆腐（4人份）

材料

老豆腐1块（约500克）

葱姜蒜末适量

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

盐适量

白胡椒粉少许

步骤

1. 豆腐切块后过油炸至金黄，捞出备用。2. 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。3. 倒入炸好的豆腐，加清水炖煮5分钟，避免翻动。4. 淋水淀粉勾芡，撒葱花提香即可。

二、麻婆豆腐（川菜经典）

材料

嫩豆腐500克

牛肉末50克（可选猪肉末）

郫县豆瓣酱2大勺（需剁细）

花椒粒1小勺（四川青花椒最佳）

干辣椒5个（剪成段）

生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺

水淀粉2大勺勾芡

步骤

1. 豆腐焯水后切块，肉末炒至变色后加入豆瓣酱炒出红油。2. 加入豆腐块，加清水炖煮3分钟。3. 淋入生抽、老抽、糖调味，勾芡收汁后撒花椒粉和葱花。

三、小葱拌豆腐（北方经典）

材料

北豆腐1块

青葱4根（切丝）

生抽2勺、老抽1勺

盐适量、白胡椒粉少许

步骤

1. 豆腐切块后用温水浸泡5分钟，再切2厘米见方的小块。2. 炒锅热油，先放葱丝煸香，再加入豆腐煎至两面金黄。3. 调入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，拌匀即可。

四、香辣豆腐（灵魂调料法）

材料

嫩豆腐300克

郫县豆瓣酱2大勺

花椒油2大勺

蒜末3瓣、姜末1小块

干辣椒5-6根

生抽1勺、白糖1小勺、清水半碗

步骤

1. 豆腐焯水后切块，爆香蒜末、姜末和干辣椒。2. 加入豆瓣酱炒出红油，调和花椒油与辣味。3. 倒入豆腐块，小火炖煮5分钟，撒葱花提香。

五、清淡豆腐（香菇滑嫩）

材料

老豆腐1块

香菇3朵、枸杞10粒

葱姜蒜末适量

生抽1勺、盐适量、清水适量

步骤

1. 豆腐切块后与香菇片一起煎制，吸收香菇鲜味。2. 加入高汤或清水炖煮20分钟，勾芡收汁后撒葱花。

调料通用技巧 豆腐处理：

切块前用温水浸泡5分钟，增加紧实度；焯水后过凉，减少碎裂风险。2. 调味平衡：麻辣类菜品需注意花椒与辣椒的比例（如1:2），避免过燥。3. 勾芡技巧：水淀粉需提前调好浓度，避免汤汁过稀或浓稠。以上配方可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。