豆腐做法素食菜谱

一、经典家常菜菌菇煨老豆腐

- 老豆腐400克切厚片，混合菌菇200克。 - 平底锅煎豆腐至两面金黄，与菌菇翻炒后加生抽、老抽、水淀粉焖煮7-8分钟，最后淋麻油装饰。

西葫芦豆腐汤

- 西葫芦200克切块，豆腐300克焯水。 - 锅中加水煮开后加入西葫芦、豆腐，调入盐、胡椒粉，煮至汤汁浓稠即可。

红烧豆腐

- 豆腐切块油炸至微黄，葱姜蒜炒香后加入。 - 加生抽、老抽、糖、清水焖煮20分钟，收汁后撒葱花。

二、创意素食菜

鸡枞菌烧豆腐

- 北豆腐2片煎至金黄，鸡枞菌50克炒香。 - 加酱油、老抽、玉米淀粉焖煮1分钟，收汁后撒蔬果粉。

番茄豆腐羹

- 番茄1个、北豆腐1块切块，淀粉加水调成浓稠酱汁。 - 番茄炒出汁后与豆腐混合，小火煮至汤汁浓稠，撒葱花点缀。

南瓜香菇豆腐饼

- 南瓜蒸熟后压成泥，与香菇碎、面粉混合。 - 平底锅煎至两面金黄，可搭配番茄酱或甜辣酱。

三、健康轻食

凉拌豆腐

- 豆腐切块焯水，加入生抽、素蠔油、青瓜丝、胡萝卜丝。 - 淋上芝麻油和辣椒油，拌匀即可。

清炒芹菜豆腐片

- 芹菜250克切段，豆腐250克煎至金黄。 - 加生抽、盐、鲜蔬粉翻炒，搭配蒜末提香。

豆腐蛋花汤

- 豆腐切块煮熟，打入蛋液搅拌均匀。 - 加盐、胡椒粉调味，撒葱花提鲜。

四、素食煎饼

姜黄豆腐饼

- 老豆腐碾碎，加入淮山、胡萝卜、黑芝麻、淀粉。 - 平底锅煎至两面金黄，可搭配甜辣酱食用。

南瓜香菇豆腐饼

- 南瓜蒸熟压泥，与香菇碎、面粉混合。 - 煎至饼皮酥脆，搭配番茄酱或菌菇酱。

烹饪技巧：

豆腐易碎，切块后先用开水焯水去腥味，再煎炒。- 炖煮类菜肴需小火慢炖，避免豆腐过烂。- 热锅冷油可减少豆腐吸油，搭配豆瓣酱、花椒粉等调料提升风味。