日本豆腐粤式做法

一、经典炒制类

材料：日本豆腐2块、青椒1个、胡萝卜1小段、蒜末适量、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

步骤：

豆腐处理 ：将豆腐切厚片，表面裹上一层薄淀粉，中火煎至两面金黄，盛出备用。

炒配菜：

锅中留底油，爆香蒜末，加入胡萝卜丁、青椒丁翻炒至断生。

红烧豆腐：

倒入煎好的豆腐，调入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后加适量清水炖煮5-8分钟，汤汁浓稠后收汁。

二、红烧风味

材料：日本豆腐4条、青红椒各半个、葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、盐、食用油。

步骤豆腐切块：豆腐切厚片，裹干淀粉后油炸至酥脆捞出。

爆香调料：

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒翻炒至软烂。

红烧汤汁：

倒入炸好的豆腐，调入生抽、老抽、蚝油、糖，加适量清水炖煮10分钟，收汁时勾芡提鲜。

三、照烧风味

材料：日本豆腐3根、白糖30g、生抽40g、白酒30g、沙拉酱、葱花。

步骤煎豆腐：豆腐切厚片，煎至两面金黄备用。

调制酱汁：

白糖、生抽、白酒混合煮开，勾薄芡备用。

完成装盘：

将豆腐淋上酱汁，挤上沙拉酱，撒上葱花即可。

四、虾仁搭配

材料：日本豆腐6条、虾仁7个、木耳7朵、胡萝卜半根、葱蒜末、生抽、蚝油、糖、白醋、盐、淀粉、清水。

步骤虾仁腌制：虾仁加胡椒粉、盐腌制15分钟。

炸豆腐与虾仁：

豆腐裹淀粉油炸至酥脆，虾仁炸至变色后捞出。

炖煮入味：

锅中留底油，炒香葱蒜胡萝卜，加入虾仁翻炒，倒入调料汁炖煮至浓稠，最后加入豆腐焖煮5分钟。

五、清淡版

材料：日本豆腐2条、金针菇1把、胡萝卜几片、蚝油、生抽、糖、盐、淀粉、食用油。

步骤豆腐切块：

豆腐切厚片，裹淀粉后中火煎至两面金黄。

炒配菜：

锅中留底油，炒软金针菇和胡萝卜。

调味收汁：

淋入蚝油、生抽、糖，加少量水炖煮至汤汁浓稠，勾芡后撒上葱花。

小贴士

豆腐处理：切块时用刀背轻拍使其更入味，煎制时用中小火避免破碎。

调味平衡：红烧类菜品需注意甜、咸、酸的平衡，收汁时火候要掌握好。

食材搭配：搭配蔬菜（如青椒、木耳）可增加营养和口感。

通过以上方法，您可以灵活搭配食材和调料，制作出符合广东口味的日本豆腐佳肴。