猪脑豆腐炖做法

猪脑豆腐是一道营养丰富的菜肴，可通过多种方式制作，以下是几种常见做法及步骤：

一、猪脑炖豆腐（经典清淡款）

材料

猪脑 200克（需提前浸泡去腥）

豆腐 1块（建议选用嫩豆腐）

葱姜 适量

盐 鸡精 少许

香菜 少许

步骤

1. 猪脑处理：用清水浸泡后切片，焯水去血水，捞出备用。2. 豆腐处理：豆腐切块后焯水1分钟，捞出铺在盘中。3. 炖煮：锅中加水烧开，放入葱姜炖煮20分钟，加入猪脑片继续煮至熟透。4. 调味收汁：加盐、鸡精调味，勾芡后撒上香菜即可。

二、麻辣脑花豆腐（川菜风味）

材料

猪脑 1副（约200克）

豆腐 2块

辣椒（干辣椒/鲜辣椒）适量

花椒粒、豆瓣酱、蒜末、葱末 调味料。 步骤

1. 猪脑处理：洗净切块，焯水去血水备用。2. 炒制底料：锅中热油，爆香花椒粒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 煮制：加入豆腐翻炒，倒入适量清水，大火煮开后转中火煮5分钟。4. 调味收汁：加入蒜末、葱末，勾芡后撒上花椒面即可。

三、胶白煨猪脑（软嫩口感）

材料

猪脑 1个

豆腐 半斤（嫩豆腐更佳）

豆瓣酱、花椒面、葱姜末、高汤 调味料。 步骤

1. 猪脑处理：挑去血管，洗净切块焯水备用。2. 煮制：锅中加水烧开，放入豆腐煮1分钟去豆腥，加入猪脑继续煮5分钟。3. 调味收汁：加入豆瓣酱、花椒面，勾芡后淋上高汤，撒上葱花即可。

四、清蒸猪脑豆腐（健康清淡款）

材料

猪脑 2个（解冻后切片）

豆腐 1块（切厚片）

姜末、白胡椒粉、米酒、蒸鱼豉油 调味料。 步骤

1. 猪脑处理：切片后用盐、白胡椒粉、米酒腌制15分钟。2. 豆腐处理：豆腐片铺在盘中，放上猪脑。3. 蒸制：电饭煲加水蒸20分钟，关火焖10分钟。4. 调味：淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

注意事项 猪脑处理：

必须彻底清洗并焯水去腥，避免残留血水影响口感。2. 搭配建议：可搭配木耳、香菇等食材增加营养。3. 食用建议：猪脑胆固醇较高，建议每周食用1-2次，且避免与酒精同食。以上做法可根据口味调整配料，建议先尝试清淡款，再尝试辣味或川菜风味。