尚食豆腐做法

关于食尚豆腐的做法，综合多个权威来源，整理出以下几种常见且美味的豆腐烹饪方法：

一、家常豆腐（蒸制）

材料：北豆腐1块（约300克）

调料：食盐、葱姜蒜、生抽、豆瓣酱、糖、辣椒（可选）

步骤：

1. 豆腐切菱形块，放入蒸锅蒸10-15分钟，取出后过凉备用。2. 锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。3. 加入豆腐块，翻炒至两面金黄，淋入生抽、糖和适量清水。4. 大火煮至汤汁浓稠，最后加盐调味即可。

二、鱼香豆腐

材料：北豆腐1块（约300克）

调料：豆瓣酱、葱姜蒜、糖、醋、酱油、盐、食用油

步骤：

1. 豆腐切块煎至两面金黄，备用。2. 葱姜蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油。3. 倒入豆腐块，翻炒均匀后淋入鱼香汁（酱油、醋、糖、水调成）。4. 大火收汁，最后加盐调味。

三、辣酱豆腐汤

材料：嫩豆腐1/3块（约100克）、韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇、盐

步骤：

1. 白菜丝煮至透明后，加入辣酱溶解。2. 放入豆腐和金针菇，煮2-3分钟。3. 加盐调味，煮至食材熟透即可。

四、素食豆腐羹

材料：豆腐300克、香菇100克、蘑菇100克、南瓜400克、盐、胡椒粉

步骤：

1. 南瓜煮熟后打成浆，与香菇、蘑菇汤底混合。2. 加入豆腐块，煮至入味。3. 最后加盐和胡椒粉调味。

五、西式煎豆腐

材料：豆腐1块（约200克）

调料：食用油、盐、黑胡椒、大蒜末、生抽

步骤：

1. 豆腐切片或切块，用盐和黑胡椒腌制10分钟。2. 平底锅预热后，刷油煎至两面金黄。3. 加入蒜末和生抽翻炒，收汁后装盘。

六、传统豆腐制作（工艺方法）

材料：干黄豆6-7斤、石膏粉0.22斤

步骤：

1. 干黄豆浸泡一晚，研磨成豆浆液。2. 过滤豆渣，煮沸豆浆后降温至80℃。3. 按比例加入石膏粉，搅拌均匀后倒入模具凝固。4. 成型后压榨豆腐，切块备用。

以上方法涵盖蒸、煎、炒、炖等多种技法，可根据需求选择搭配。关键在于豆腐的切块大小和火候控制，建议先从简单家常豆腐开始练习。