榆林豆腐传统做法

榆林豆腐作为陕北特色美食，其正宗做法融合了传统工艺与现代改良，以下是综合多个权威来源的详细步骤及要点：

一、传统工艺制作方法原料准备

- 选用榆林本地老黑豆或圆黑豆，需经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序。

- 榆林豆腐以酸浆点浆为特色，用本地优质桃花水发酵豆浆，保留豆香与桃花水清甜。

关键步骤

- 点浆：

用酸浆（发酵后的豆浆）点制凝固，形成豆花后再压制成型，避免使用石膏或卤水。

- 成型与压制：豆花压制成豆腐后，需静置发酵，质地细腻且有弹性。

二、经典榆林豆腐做法

香煎豆腐

- 豆腐切2厘米见方块，用盐腌10-15分钟。

- 炒五花肉至出油，加入豆腐小火慢煎至两面金黄，搭配葱姜蒜、生抽、老抽等调料炖煮20分钟。

炖排骨豆腐

- 排骨焯水后与豆腐同炖，豆腐吸收排骨肉香，汤汁浓郁醇厚。

凉拌豆腐

- 豆腐切块后过凉水，搭配葱花、香菜、辣椒油等调料，清爽开胃。

三、现代改良做法

豆腐卷

- 豆腐切片后卷入肉片（如猪肉片或牛肉片），裹粉和蛋液煎至金黄酥脆。

酿三角豆腐

- 豆腐切三角块，夹入虾肉馅层层叠加蒸熟，淋上辣酱汁食用。

锅塌豆腐

- 豆腐裹粉蛋液煎至两面金黄，加入鸡汤、虾皮等调料，汤汁浓郁。

四、选购与保存

选购时选当地老黑豆或榆林桃花水制作的豆腐，质地细腻、汤汁浓郁。

新鲜豆腐可冷藏保存，久置后易变质，建议现做现吃。

榆林豆腐凭借独特的制作工艺和风味，既保留了传统豆香，又融合了地域特色，无论是煎、炒、炖还是凉拌，均能展现出软嫩细腻的口感。