高县豆腐的做法

高县小豆腐以细腻口感和独特风味著称，其制作工艺融合了传统与创新，具体做法如下：

一、材料准备主料

- 新鲜黄豆250克（需提前浸泡8小时以上，吸水后体积膨胀）

- 豆腐渣100-150克（可用豆浆机打碎的豆渣或传统石磨磨浆后过滤）

辅料（可选）

- 葱花、姜末、蒜末适量（用于炒制时提香）

- 海米、虾米、茼蒿、萝卜缨等蔬菜（用于搭配炒制）

- 酱油、盐、鸡精、辣椒油等调味料

二、制作步骤

黄豆预处理

- 清洗黄豆至无杂质，浸泡8小时以上，期间换水1-2次，确保充分吸水膨胀。

豆浆制作

- 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水（水量需高于黄豆高度），打成细腻豆浆。

- 传统石磨磨浆时需控制水量，避免糊锅，豆浆煮沸后转小火慢熬10-15分钟，期间不断搅拌。

点卤凝固

- 准备石膏粉5-10克，分次加入煮沸的豆浆中，边加边搅拌，确保完全溶解。

- 根据口味调整石膏用量，避免过少导致豆腐松散或过多影响口感。

成型与压制

- 将凝固的豆浆倒入铺好纱布的豆腐模具中，用重物压实，避免中间空洞。

- 盐水浸泡凝固后的豆腐10分钟，取出后晾干或直接食用。

三、关键技巧

浸泡黄豆：

时间不宜过短，否则豆皮未充分软化影响口感。

控制火候：

豆浆熬煮时需小火慢熬，防止糊底或溢锅。

石膏用量：

建议先加少量石膏试水，根据凝固情况调整。

搭配建议：

可搭配炒制的海米、虾米、蔬菜（如茼蒿、萝卜缨）或凉拌酱料（如辣椒油、葱花）提升风味。

四、成品特点

高县小豆腐以嫩滑口感和豆香浓郁为特色，适合搭配家常菜或凉拌食用。若需保存，可放入冰箱冷藏1-2天。