麻辣豆腐做法卤味

一、食材准备主料

- 老豆腐1块（约500g），需提前用温水浸泡5分钟去腥味

- 猪五花肉100-200g（可选牛肉/鸡肉），切块后用料酒、生抽、老抽腌制10分钟

辅料

- 葱姜蒜末适量（3-4瓣蒜末、1小块姜片、2-3根葱花）

- 八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱（如郫县豆瓣酱）

- 冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉适量

二、制作步骤# （一）卤制肉类（可选）

1. 猪五花肉炒至金黄（3-4分钟），加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油

2. 加入卤汁（生抽、老抽、蚝油、料酒等）烧开，转小火炖煮15-20分钟至肉质软烂

3. 放入豆腐块，中小火炖煮10分钟，撒上花椒面和干辣椒提味

# （二）卤制豆腐

焯水去腥

- 老豆腐切2cm见方块，沸水焯烫1分钟，捞出后过凉备用

煎豆腐

- 热锅凉油，将豆腐两面煎至金黄，盛出备用

卤制过程

- 锅中留底油，爆香花椒、八角等香料，加入卤汁烧开

- 放入豆腐，小火炖煮5-10分钟，期间可加入冬菇、木耳等蔬菜增加口感

- 最后撒上葱花、白胡椒粉，焖煮2-3分钟即可

三、关键技巧

豆腐处理

- 焯水后过凉可保持豆腐紧实，减少碎裂

- 卤制时用勺子轻压豆腐，帮助吸收卤汁

卤汁调配

- 酱油、老抽、蚝油比例建议1:1:1，根据口味调整咸度

- 可加入冰糖提鲜，炖煮时保持中小火防止糊底

火候控制

- 卤制时间不宜过长，避免豆腐过软或碎裂

- 蒸制（如最后一步）可提升豆腐口感，使其更入味

四、成品特点

口感：

豆腐紧实入味，肉质酥烂，麻辣鲜香

风味：可搭配米饭食用，作为下饭菜非常开胃

通过以上步骤，您可以制作出媲美餐厅的麻辣卤味豆腐，搭配不同卤汁（如红油、甜辣）可变化出多种风味。