豆腐鱼肚的做法

鱼肚豆腐是一道营养丰富的菜肴，结合了鱼肚的鲜嫩与豆腐的滑嫩。以下是综合多个权威做法的步骤解析：

一、食材准备主料

- 鱼肚：200克（建议选择新鲜活鱼肚，处理时剪开鱼腮完整取出内脏）

- 豆腐：1块（老豆腐更佳，口感细腻不易碎）

辅料

- 葱姜：葱切段、姜切片

- 调味料：料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、糖、香醋、鸡精等

- 配菜（可选）：白菜、香菇、青椒等

二、处理食材

鱼肚处理

- 用盐水浸泡鱼肚10分钟，去除腥味并使豆腐紧实

- 剪开鱼肚，完整取出内脏，用清水冲洗干净后焯水至微黄捞出备用

豆腐处理

- 老豆腐切块后用开水焯水1分钟，捞出后过凉备用

- 若使用嫩豆腐，可搭配蛋液裹粉炸至金黄

三、烹饪步骤

炒香底料

- 锅中倒油，油热后加入葱姜爆香，再放入豆瓣酱、干辣椒炒出红油

- 加入鱼肚翻炒至变色，倒入料酒去腥提鲜

炖煮融合

- 倒入适量清水（水量要没过食材），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟

- 加入豆腐，继续炖煮5-10分钟，使豆腐充分吸收汤汁

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味

- 撒入青椒、白菜等配菜（可选）煮至断生，勾薄芡收汁，撒上葱花和香菜提香

四、关键技巧

选材：

活鱼肚腥味更少，老豆腐更易保持形状

豆腐技巧：

焯水后过凉可保持紧实，炖煮时避免碎裂

火候：

先用大火烧开，再小火慢炖，确保入味且汤汁浓郁

五、营养提示

搭配建议：可加入海带、木耳等食材增加营养

汤品：鱼肚与骨头汤炖煮更鲜美，可单独煮成鱼肚汤

通过以上步骤，可做出鲜嫩滑口的鱼肚豆腐，搭配不同配菜可丰富口感和营养。